Hva er Bayonne Ham?

Bayonne Ham er en type spesialitets rå skinke produsert i og rundt Bayonne, Frankrike, en havneby som ligger i hjertet av baskisk land. Denne skinken ligner veldig på Prosciutto, et italiensk spekemat som mange mennesker er kjent med. Spesialitets slaktere og butikker som har importert fransk og spansk mat er mest sannsynlig å ha Bayonne -skinke, og det kan også bestilles direkte gjennom flere produsenter og importører, sammen med andre tradisjonelle regionale matvarer.

Denne skinken blir først herdet i lokalt produsert havsalt, og deretter nøye lufttørket i en periode på minst syv måneder. Når skinken har blitt kurert og tørket, kan den pakkes for salg. Så lenge det holdes under kule, tørre forhold, kan Bayonne Ham holde seg opp til et år, og noen ganger enda lenger. I og rundt Bayonne holder slaktere ofte en skinke hengende og barberer seg av deler etter kundeforespørsel. Det serveres i tynne skiver som kan brukes i et bredt utvalg av retter, alt fra salater til STEWS.

Historiske bevis tyder på at folk har produsert skinke i Bayonne siden minst 1100 -tallet, og at praksisen kan være enda eldre. I likhet med mange kurerte og bevarte matvarer, ble Bayonne Ham opprinnelig utviklet av rent praktiske grunner: Venstre usikre, kjøtt ville raskt ødelegge. Over tid gjorde kokker skapelsen til en kunstform, og på midten av 1300 -tallet ble det holdt en årlig messe og konkurranse som feiret Ham i Bayonne.

På 1990 -tallet fikk Bayonne Ham spesiell beskyttelse mot EU, sammen med mange andre regionale spesialiteter. I henhold til loven er det bare skinker som er produsert i en viss region, med spesifikke ingredienser, og på en veldig spesiell måte kan utpekes Bayonne Hams. Dette trekket ble designet for å beskytte arven til Bayonne Ham, og for å øke forbrukernes tillit ved å etablere en klar standard som vil forsikre folk om at despiste den ekte artikkelen.

Saltet som brukes i produksjonen av Bayonne-skinke er lokalt produsert, og mange skinker blir også gnidd med lokalt dyrket rød paprika under lufttørkingsprosessen. De fleste Bayonne -skinker gnides også med en pasta med smult og mel for å holde dem fuktige gjennom den varmere og tørrere våren og sommermånedene. Når den håndteres og herdet godt, er Bayonne Ham mørkerød i fargen, med en veldig mør, mild smak som bare har et snev av saltighet.