Hvad er Bayonne Ham?

Bayonne Ham er en type specialitet rå skinke produceret i og omkring Bayonne, Frankrig, en havneby beliggende i hjertet af det baskiske land. Denne skinke ligner meget prosciutto, et italiensk helbredt kød, som mange mennesker er bekendt med. Specielle slagtere og butikker, der bærer importerede franske og spanske fødevarer, har mest sandsynligt, at Bayonne Ham, og det kan også bestilles direkte gennem flere producenter og importører sammen med andre traditionelle regionale fødevarer.

Denne skinke hærdes først i lokalt produceret havsalt og derefter omhyggeligt lufttørret i en periode på mindst syv måneder. Når skinken er blevet helbredt og tørret, kan den pakkes til salg. Så længe det opbevares under kølige, tørre forhold, kan Bayonne Ham holde op til et år og nogle gange endda længere. I og omkring Bayonne holder slagtere ofte en skinke hængende og barberer dele efter kundeanmodning. Det serveres i tynde skiver, der kan bruges i en lang række retter, der spænder fra salater til St.Ews.

historiske beviser tyder på, at folk har produceret skinke i Bayonne siden mindst det 12. århundrede, og praksis kan være endnu ældre. Som mange kurerede og konserverede fødevarer blev Bayonne Ham oprindeligt udviklet af rent praktiske grunde: Venstre uklar, kød ville hurtigt forkæle. Over tid gjorde Cooks skabelsen til en kunstform, og i midten af ​​det 14. århundrede blev der afholdt en årlig messe og konkurrence, der fejrede Ham i Bayonne.

I 1990'erne modtog Bayonne Ham særlig beskyttelse fra Den Europæiske Union sammen med mange andre regionale specialiteter. I henhold til loven kan kun skinker produceret i en bestemt region med specifikke ingredienser og på en meget bestemt måde betegnes Bayonne Hams. Dette skridt var designet til at beskytte arven fra Bayonne Ham og for at øge forbrugernes tillid ved at etablere en klar standard, der ville forsikre folk om, at despiste den ægte artikel.

Det salt, der bruges til produktion af Bayonne-skinke, produceres lokalt, og mange skinker gnides også med lokalt dyrkede røde peberfrugter under lufttørringsprocessen. De fleste Bayonne -skinker gnides også med en pasta af smult og mel for at holde dem fugtige gennem den varmere og tørre forår og sommermåneder. Når Bayonne Ham håndteres godt, er Bayonne Ham mørkerød i farve med en meget øm, mild smag, der kun har et antydning af saltethed.