¿Qué es Bayona Ham?
Bayonne Ham es un tipo de jamón crudo especializado producido en Bayona, Francia, y alrededor de una ciudad portuaria ubicada en el corazón del país vasco. Este jamón es muy similar a Prosciutto, una carne curada italiana con la que muchas personas están familiarizadas. Es probable que los carniceros y tiendas especiales que transportan alimentos importados en francés y español tienen jamón de bayona, y también se pueden ordenar directamente a través de varios productores e importadores, junto con otros alimentos regionales tradicionales. Una vez que el jamón se ha curado y secado, se puede empaquetar para la venta. Mientras se mantenga en condiciones frías y secas, el jamón de la bayona puede mantener hasta un año y, a veces, incluso más. En Bayonne y sus alrededores, los carniceros a menudo mantienen un jamón colgando y afeitados porciones a pedido del cliente. Se sirve en rodajas finas que se pueden usar en una amplia variedad de platos, desde ensaladas hasta stEWS.
La evidencia histórica sugiere que las personas han estado produciendo jamón en Bayona desde al menos el siglo XII, y la práctica puede ser aún mayor. Al igual que muchos alimentos curados y conservados, el jamón de la bayona se desarrolló inicialmente por razones puramente prácticas: la izquierda sin curar, la carne se estropearía rápidamente. Con el tiempo, Cooks convirtió la creación en una forma de arte, y a mediados del siglo XIV, una feria anual y una competencia que celebraba el jamón se llevaba a cabo en Bayona.
En la década de 1990, Bayona Ham recibió una protección especial de la Unión Europea, junto con muchas otras especialidades regionales. Según la ley, solo los jamones producidos en una determinada región, con ingredientes específicos, y de una manera muy particular pueden designar jamones de bayona. Este movimiento fue diseñado para proteger el patrimonio del jamón de la bayona y para aumentar la confianza del consumidor al establecer un estándar claro que aseguraría a las personas que ellosestaban comiendo el artículo genuino.
La sal utilizada en la producción de jamón de bayona se produce localmente, y muchos jamones también se frotan con pimientos rojos cultivados localmente durante el proceso de secado del aire. La mayoría de los jamones de Bayona también se frotan con una pasta de manteca de cerdo y harina para mantenerlos húmedos a través de los meses de primavera y verano más cálidos y secos. Cuando se maneja y se cura bien, el jamón de bayona es de color rojo oscuro, con un sabor muy tierno y suave que solo tiene un toque de salinidad.