Cos'è il prosciutto di Bayonne?
Bayonne Ham è un tipo di prosciutto grezzo speciale prodotto a Bayonne, in Francia, una città portuale situata nel cuore del paese basco. Questo prosciutto è molto simile al prosciutto, una carne guarita italiana che molte persone hanno familiarità. I macellai e negozi specializzati che trasportano cibi francesi e spagnoli importati hanno maggiori probabilità di avere il prosciutto di Bayonne, e possono anche essere ordinati direttamente attraverso diversi produttori e importatori, insieme ad altri cibi regionali tradizionali.
Questo prosciutto viene prima curato in sale marino prodotto localmente e quindi asciugata con cura per un periodo di almeno sette mesi. Una volta che il prosciutto è stato curato e essiccato, può essere confezionato in vendita. Finché viene mantenuto in condizioni fresche e asciutte, il prosciutto di Bayonne può mantenere fino a un anno e talvolta anche più a lungo. Dentro e intorno a Bayonne, i macellai spesso mantengono un prosciutto sospeso e si radi di parti su richiesta del cliente. Viene servito in fette sottili che possono essere utilizzate in un'ampia varietà di piatti, che vanno dalle insalate a STEws.
Evidenza storica suggerisce che le persone hanno prodotto prosciutto a Bayonne almeno dal XII secolo e la pratica potrebbe essere ancora più vecchia. Come molti cibi curati e conservati, il prosciutto di Bayonne è stato inizialmente sviluppato per ragioni puramente pratiche: lasciato senza incrementi, la carne avrebbe rapidamente rovinato. Nel tempo, i cuochi trasformarono la creazione in una forma d'arte e, a metà del XIV secolo, una fiera annuale e una competizione che celebravano il prosciutto si tenevano a Bayonne.
Negli anni '90, Bayonne Ham ha ricevuto una protezione speciale dall'Unione Europea, insieme a molte altre specialità regionali. Secondo la legge, solo i prosciutti prodotti in una certa regione, con ingredienti specifici e in un modo molto particolare possono essere designati i prosciutti di Bayonne. Questa mossa è stata progettata per proteggere l'eredità del prosciutto di Bayonne e per aumentare la fiducia dei consumatori stabilendo uno standard chiaro che avrebbe assicurato alle persone che lorostavano mangiando l'articolo genuino.
Il sale utilizzato nella produzione del prosciutto di Bayonne viene prodotto localmente e molti prosciutti vengono anche sfregati con peperoni rossi coltivati localmente durante il processo di essiccazione dell'aria. La maggior parte dei prosciutti di Bayonne viene anche sfregata con una pasta di lardo e farina per mantenerli umidi attraverso i mesi più caldi e più asciutti e estivi. Se maneggiato e curato bene, il prosciutto di Bayonne è di colore rosso scuro, con un sapore molto tenero e delicato che ha solo un pizzico di salsezza.