Was ist Bayonne Ham?
Bayonne Ham ist eine Art von Rawschinken mit Spezialitäten, die in und um Bayonne, Frankreich, eine Hafenstadt im Herzen des Baskenlandes produziert werden. Dieser Schinken ist Prosciutto sehr ähnlich, einem italienischen Fleisch, mit dem viele Menschen vertraut sind. Spezialmutchers und Geschäfte, die importierte französische und spanische Lebensmittel tragen, haben am wahrscheinlichsten Bayonne -Schinken und können zusammen mit anderen traditionellen regionalen Lebensmitteln direkt über mehrere Hersteller und Importeure bestellt werden. Sobald der Schinken geheilt und getrocknet wurde, kann er zum Verkauf verpackt werden. Solange es unter kühlen, trockenen Bedingungen gehalten wird, kann Bayonne Ham bis zu einem Jahr und manchmal sogar länger bleiben. In und um Bayonne halten Metzger oft einen Schinken hängen und rasieren die Portionen auf Kundenanfrage ab. Es wird in dünnen Scheiben serviert, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden können, von Salaten bis STEWS. Wie viele gehärtete und konservierte Lebensmittel wurde Bayonne Ham ursprünglich aus rein praktischen Gründen entwickelt: Unbefugt, Fleisch würde schnell verderben. Im Laufe der Zeit verwandelte Köche die Kreation in eine Kunstform, und in der Mitte des 14. Jahrhunderts fand in Bayonne ein jährlicher Messe und einen Wettbewerb statt.
In den 1990er Jahren erhielt Bayonne Ham zusammen mit vielen anderen regionalen Spezialitäten einen besonderen Schutz vor der Europäischen Union. Nach dem Gesetz können nur Schinken, die in einer bestimmten Region mit bestimmten Zutaten produziert werden und auf ganz besondere Weise als Bayonne -Schinken bezeichnet werden. Dieser Schritt wurde entwickelt, um das Erbe des Bayonne -Schinkens zu schützen und das Vertrauen der Verbraucher zu erhöhen, indem ein klarer Standard festgelegt wird, der den Menschen versichert, dass sie siegegessen den echten Artikel.
Das Salz, das bei der Herstellung von Bayonne-Schinken verwendet wird, wird lokal hergestellt, und viele Schinken werden während des Lufttrocknungsprozesses auch mit lokal angebauten roten Paprika gerieben. Die meisten Bayonne -Schinken werden auch mit einer Paste von Schmalz und Mehl gerieben, um sie durch die wärmeren und trockeneren Frühlings- und Sommermonate feucht zu halten. Bayonne Ham ist dunkelrot mit einem sehr zarten, milden Geschmack, der nur einen Hauch von Salzigkeit hat.