Co to jest Bayonne Ham?
Bayonne Ham to rodzaj specjalnej surowej szynki produkowanej w Bayonne we Francji, miasteczku portowym położonym w sercu kraju Basque. Ta szynka jest bardzo podobna do Prosciutto, włoskiego peklowanego mięsa, które zna wiele osób. Specjalistyczne rzeźniki i sklepy, które przenoszą importowaną francuską i hiszpańską żywność, najprawdopodobniej mają szynkę Bayonne, a także można ją zamówić bezpośrednio przez kilku producentów i importerów, a także inne tradycyjne regionalne żywność.
Ta szynka jest najpierw wyleczona lokalnie produkowaną solą morską, a następnie starannie wyschnięta na powietrzu na powietrzu. Po wyleczeniu i wysuszeniu szynki można ją zapakować na sprzedaż. Tak długo, jak jest przechowywane w chłodnych, suchych warunkach, szynka Bayonne może zatrzymać nawet rok, a czasem nawet dłużej. W Bayonne i okolicach rzeźnicy często trzymają szynkę i golą porcje na podstawie żądania klienta. Jest podawany w cienkich plasterkach, które można stosować w szerokiej gamie potraw, od sałatek po StEWS.
Historyczne dowody sugerują, że ludzie produkują szynkę w Bayonne od co najmniej XII wieku, a praktyka może być jeszcze starsza. Podobnie jak wiele utwardzonych i zachowanych żywności, Bayonne Ham początkowo został opracowany z czysto praktycznych powodów: pozostawiona nieutwardzona mięso szybko się zepsułoby. Z czasem Cooks zamienił kreację w formę sztuki, a do połowy XIV wieku w Bayonne odbyły się coroczne targi i konkurs świętujący Ham
W latach 90. Bayonne Ham otrzymał specjalną ochronę przed Unii Europejskiej wraz z wieloma innymi regionalnymi specjałami. Zgodnie z prawem tylko szynki wytwarzane w określonym regionie, z konkretnymi składnikami i w bardzo szczególny sposób mogą być oznaczone szynkami Bayonne. Ten ruch został zaprojektowany w celu ochrony dziedzictwa szynki Bayonne i zwiększenie zaufania konsumentów poprzez ustalenie jasnego standardu, który zapewniłby ludziom, że onijadli prawdziwy artykuł.
Sól zastosowana do produkcji szynki Bayonne jest produkowana lokalnie, a wiele szynek jest również wcierane lokalnie wyrosną czerwoną papryką podczas procesu suszenia powietrza. Większość szynki Bayonne jest również wcierana pastą smalcu i mąki, aby utrzymać je wilgotne i bardziej suche wiosny i letnie miesiące. Po dobrze obsługiwanej i wyleczonej, szynka Bayonne ma ciemnoczerwony kolor, z bardzo delikatnym, łagodnym smakiem, który ma tylko nutkę słoności.