バヨンヌハムとは何ですか？

バイヨンヌハムは、バスク国の中心部にある港湾町であるフランスのバイヨンヌとその周辺で生産された専門の生のハムの一種です。このハムは、多くの人がよく知っているイタリアの硬化した肉であるプロシュートに非常に似ています。輸入されたフランスとスペインの食品を運ぶ専門の肉屋や店舗は、バイヨンヌハムを持つ可能性が最も高く、他の伝統的な地域の食品とともに、いくつかの生産者や輸入業者を通じて直接注文することもできます。ハムが硬化して乾燥したら、販売のためにパッケージ化できます。涼しく乾燥した状態に保たれている限り、バイヨンヌハムは最大1年、時にはさらに長く保つことができます。バイヨンヌとその周辺で、肉屋はしばしばハムをぶら下げ続け、顧客のリクエストによって部分を剃ります。サラダからSTまで、さまざまな料理で使用できる薄いスライスで提供されていますews。

歴史的証拠は、少なくとも12世紀以来、人々がバイヨンヌでハムを生産していることを示唆しており、この実践はさらに年上になる可能性があります。多くの硬化や保存された食品と同様に、バイヨンヌハムは当初、純粋に実用的な理由で開発されました。時間が経つにつれて、料理人は創造物を芸術の形に変え、14世紀半ばまでに、ハムで毎年恒例のフェアと競争が祝われていました。

1990年代、バイヨンヌハムは他の多くの地域専門分野とともに欧州連合から特別な保護を受けました。法律では、特定の地域で、特定の材料を備えたハムのみが、非常に特定の方法でバイヨンヌハムに指定される場合があります。この動きは、バイヨンヌハムの遺産を保護し、人々が彼らを保証する明確な基準を確立することで消費者の信頼を高めるために設計されました本物の記事を食べていました。

バイヨンヌハムの生産に使用される塩は局所的に生産されており、多くのハムは、空気乾燥プロセス中に局所的に栽培された赤唐辛子でこすられています。ほとんどのバイヨンヌハムは、ラードと小麦粉のペーストでこすり、暖かく乾燥した春と夏の数ヶ月を湿らせます。よく扱われて硬化すると、バイヨンヌハムは色が濃い赤で、塩味のヒントしかない非常に柔らかくマイルドな風味があります。