Co je Bayonne Ham?

Bayonne Ham je typ speciální syrové šunky produkované v a okolí Bayonne ve Francii, přístavním městě, které se nachází v srdci Baskicko. Tato šunka je velmi podobná Prosciutto, italskému vyléčenému masu, se kterým je mnoho lidí obeznámeno. Speciální řezníci a obchody, které nesou dovážené francouzské a španělské potraviny, mají s největší pravděpodobností Bayonne Ham a lze ji také objednat přímo prostřednictvím několika výrobců a dovozců, spolu s dalšími tradičními regionálními potravinami. Jakmile je šunka vyléčena a sušena, může být zabalena na prodej. Dokud je udržován v chladných, suchých podmínkách, Ham Bayonne může udržet až rok a někdy i déle. V Bayonne a jeho okolí řezníci často udržují šunku a oholte si části žádostí o zákazníka. Podává se v tenkých plátcích, které lze použít v široké škále jídel, od salátů po STEWS. Stejně jako mnoho vyléčených a konzervovaných potravin byl Bayonne Ham původně vyvinut z čistě praktických důvodů: ponecháno, že by maso rychle zkazilo. V průběhu času se Cooks proměnil v uměleckou formu a v polovině 14. století se v Bayonne konala každoroční veletrh a soutěž, která slavila šunka.

V 90. letech obdržela Bayonne Ham zvláštní ochranu od Evropské unie spolu s mnoha dalšími regionálními specialitami. Podle zákona mohou být vyráběny pouze HAMS v určitém regionu, se specifickými ingrediencemi a velmi zvláštním způsobem označeny Bayonne Hams. Tento krok byl navržen tak, aby chránil dědictví šunky Bayonne a zvýšil důvěru spotřebitelů stanovením jasného standardu, který by lidi ujistil, že onijedli skutečný článek.

Sůl používaná při výrobě Ham Bayonne se vyrábí místně a mnoho šunek je také otřeto místně pěstovanými červenými paprikami během procesu sušení vzduchu. Většina Bayonne Hams je také otřena pastou sádla a mouky, aby je udržovaly vlhké během teplejšího a suchšího jara a letního měsíce. Když je zacházeno a vyléčeno dobře, je Bayonne Ham tmavě červená barva, s velmi jemnou, jemnou chutí, která má jen náznak slanosti.