Qu'est-ce que Bayonne Ham?
Bayonne Ham est un type de jambon brut spécialisé produit à Bayonne, en France, une ville portuaire située au cœur du pays basque. Ce jambon est très similaire à Prosciutto, une viande durcie italienne que beaucoup de gens connaissent. Les bouchers et les magasins spécialisés qui transportent des aliments français et espagnols importés sont plus susceptibles d'avoir du jambon Bayonne, et il peut également être commandé directement par le biais de plusieurs producteurs et importateurs, ainsi que d'autres aliments régionaux traditionnels.
Ce jambon est d'abord durci dans le sel de mer produit localement, puis séché soigneusement à l'air pendant une période d'au moins sept mois. Une fois que le jambon a été guéri et séché, il peut être emballé pour la vente. Tant qu'il est maintenu dans des conditions fraîches et sèches, le jambon de Bayonne peut rester jusqu'à un an, et parfois même plus. Dans et autour de Bayonne, les bouchers gardent souvent un jambon suspendu et rasent les parties par demande du client. Il est servi en tranches minces qui peuvent être utilisées dans une grande variété de plats, allant des salades à STews.
Les preuves historiques suggèrent que les gens produisent du jambon à Bayonne depuis au moins le XIIe siècle, et la pratique peut être encore plus âgée. Comme de nombreux aliments durcis et conservés, le jambon de Bayonne a été initialement développé pour des raisons purement pratiques: laissée sans relâche, la viande se gâterait rapidement. Au fil du temps, Cooks a transformé la création en forme d'art, et au milieu du 14ème siècle, une foire annuelle et une compétition célébrant le jambon se tenaient à Bayonne.
Dans les années 1990, Bayonne Ham a reçu une protection spéciale de l'Union européenne, ainsi que de nombreuses autres spécialités régionales. En vertu de la loi, seuls les jambons produits dans une certaine région, avec des ingrédients spécifiques, et d'une manière très particulière peuvent être désignés Bayonne Hams. Cette décision a été conçue pour protéger le patrimoine du jambon de Bayonne et pour accroître la confiance des consommateurs en établissant une norme claire qui assurerait aux gens qu'ilsmangeaient l'article authentique.
Le sel utilisé dans la production de jambon Bayonne est produit localement, et de nombreux jambons sont également frottés avec des poivrons rouges cultivés localement pendant le processus de séchage de l'air. La plupart des jambons de Bayonne sont également frottés avec une pâte de saindoux et de farine pour les garder humides pendant les mois de printemps et d'été plus chauds et plus secs. Lorsqu'il est bien manipulé et durci, le jambon Bayonne est de couleur rouge foncé, avec une saveur très tendre et douce qui n'a qu'un soupçon de salinité.