Vad är Bayonne Ham?

bayonne skinka är en typ av special rå skinka producerad i och runt Bayonne, Frankrike, en hamnstad som ligger i hjärtat av det baskiska landet. Denna skinka är mycket lik prosciutto, ett italiensk botat kött som många är bekanta med. Special slaktare och butiker som bär importerade franska och spanska livsmedel är troligtvis att ha Bayonne -skinka, och det kan också beställas direkt genom flera producenter och importörer, tillsammans med andra traditionella regionala livsmedel. När skinka har botats och torkats kan den förpackas till salu. Så länge det hålls i svala, torra förhållanden, kan Bayonne Ham hålla sig i upp till ett år och ibland ännu längre. I och runt Bayonne håller slaktare ofta en skinka hängande och rakar av delar efter kundförfrågan. Det serveras i tunna skivor som kan användas i en mängd olika rätter, allt från sallader till STEWS.

Historiska bevis tyder på att människor har producerat skinka i Bayonne sedan åtminstone 1100 -talet, och praxis kan vara ännu äldre. Liksom många botade och bevarade livsmedel utvecklades Bayonne Ham initialt av rent praktiska skäl: lämnade okurat, kött skulle snabbt förstöra. Med tiden förvandlade kockar skapelsen till en konstform, och i mitten av 1300 -talet hölls en årlig mässa och tävling som firade skinka i Bayonne.

På 1990 -talet fick Bayonne Ham särskilt skydd från Europeiska unionen, tillsammans med många andra regionala specialiteter. Enligt lagen kan endast skinkor som produceras i en viss region, med specifika ingredienser, och på ett mycket speciellt sätt kan betecknas Bayonne Hams. Denna rörelse utformades för att skydda arvet från Bayonne Ham och för att öka konsumenternas förtroende genom att upprätta en tydlig standard som skulle försäkra människor att deät den äkta artikeln.

Saltet som används vid produktionen av Bayonne-skinka produceras lokalt, och många skinkor gnuggas också med lokalt odlade röda paprika under lufttorkningsprocessen. De flesta Bayonne -skinkor gnuggas också med en pasta av späck och mjöl för att hålla dem fuktiga genom den varmare och torrare vår- och sommarmånaderna. När den hanteras och botas väl är Bayonne Ham mörkröd i färg, med en mycket öm, mild smak som bara har en antydning av saltighet.