Was ist Espagnole -Sauce?
Espagnole -Sauce ist eine braune Sauce, eine Muttersauce, eine der grundlegenden Saucen in der französischen Küche. Sein Name stammt aus dem französischen Wort für "Spanisch", obwohl die Sauce keine unmittelbaren Verbindungen zum spanischen Kochen oder zur Kultur hat. Das Rezept für diese braune Sauce wurde ursprünglich vom französischen Küchenchef, Gastronomen und Lebensmittelautor Auguste Escoffier im späten 19. Jahrhundert standardisiert und hat sich seitdem nicht viel verändert. Die Espagnole -Sauce enthält typischerweise einen braunen Bestand wie Rindfleisch oder Kalbsbestand sowie Butter und Mehl, die zusammen gekocht werden, bis sie eine mittelbraune Farbe drehen, um ein Verdickungsmittel zu machen, das als braune oder dunkle Roux bekannt ist. Es gibt viele Variationen des Rezepts, und die Sauce kann als Basis für viele andere bekannte französische Saucen wie Sauce Chausseur verwendet werden, eine Variation, die Pilze, Schalotten und Weißwein enthält.
Die Muttersaucen von Französisch cUisine sind die grundlegendsten Saucen, auf denen andere Sekundärsauce -Rezepte basieren. Im 19. Jahrhundert gab es ursprünglich vier Muttersaucen, die vom französischen Küchenchef Antonin Careme benannt wurden. Diese vier Saucen waren Bechamel oder weiße Sauce, die aus Milch und einem weißen Roux hergestellt wurden; Espagnole oder braune Sauce, hergestellt aus braunem Vorrat und brauner Roux; Veloute, hergestellt mit leichten Schaft und blonden Roux; und Allemande, eine Variation von Veloute aus Eiern und Creme. Später, im 20. Jahrhundert, erweiterte Auguste Escoffier die Liste der Muttersaucen um Tomatensauce, Buttersauce, Hollandaise und Mayonnaise.
Espagnole -Sauce hat keinen klaren spanischen Ursprung, obwohl sie nach dem französischen Wort für "Spanisch" benannt ist. Es gibt einige Theorien, die versuchen, den Namen zu erklären. In der ersten besagt, dass die Frau von Louis XIII. Anne spanische Köche in ihren Mitarbeitern hatte, die das Hochzeitsfest des Paares kochen und die französische braune Sauce aktualisiert haben, indem sie eine typisch spanische Zutat, Tomaten hinzufügte, hinzufügte. Eine andere Theorie sEurgests, dass während der Regierungszeit von Louis XV die Franzosen geräuchertes Fleisch wie Speck, Schinken und geräucherte Wurst mit spanischer Küche assoziierten und dass Espagnole -Sauce eine Variation der braunen Sauce mit Schinken, Speck oder beiden war. Eine endgültige Theorie macht die Idee, dass es sich um die Farbe der Sauce handelt, die zu ihrem Namen führte, als die Franzosen die goldene Sauce Allemande mit ihrem stereotypen Bild eines Deutschen und der dunkelfarbenen Sauce Espagnole mit ihrem stereotypen Bild eines Spaniers assoziierten.
Die meisten Rezepte für Espagnole -Sauce sind Butter und Mehl, aus denen die Roux zum Eindicken der Sauce besteht. Die verwendete Aktie ist eine braune Aktie, normalerweise um Kalbsbestände. Speck oder Schinken befinden sich normalerweise auch im Rezept sowie Tomaten oder Tomatenpüree. Die meisten Rezepte umfassen auch eine Vielzahl von aromatischem Gemüse wie Karotten und Zwiebeln sowie Gewürze wie Lorbeerblätter und Nelken. Andere Zutaten können ebenfalls hinzugefügt werden, wie Rotwein, Knoblauch, Sellerie oder Meerrettich.
Espagnole -Sauce wird normalerweise durch Kochen des Gemüses und Gewürze in Butter hergestellt. Das Mehl wird dann in den Topf hinzugefügt und in die Butter gerührt, um einen Roux zu bilden, der gekocht wird, bis es eine mittelbraune Farbe macht. Als nächstes wird der Bestand zusammen mit Pfeffer und Salz hinzugefügt, und die Mischung wird ungefähr eine Stunde lang gekocht, bevor die Gewürze ausgestrahlt werden und die Sauce bereit ist, serviert zu werden.