Espagnole 소스는 무엇입니까?

espagnole 소스는 프랑스 요리에서 발견되는 기본 소스 중 하나 인 어머니 소스 인 갈색 소스입니다. 그 이름은 소스가 스페인 요리 나 문화와 즉각적인 관계가 없다는 사실에도 불구하고 "스페인어"라는 프랑스어 단어에서 유래했습니다. 이 브라운 소스의 레시피는 원래 19 세기 후반 프랑스 요리사, 식당 및 식품 작가 인 Auguste Escoffier에 의해 표준화되었으며 그 이후로 크게 변하지 않았습니다. Espagnole 소스에는 일반적으로 쇠고기 나 송아지 고기 스톡과 같은 갈색 스톡이 포함되어 있으며, 버터와 밀가루는 중간 갈색으로 변할 때까지 함께 요리하여 갈색 또는 어두운 라우스로 알려진 두껍게를 만듭니다. 레시피에는 많은 변형이 있으며 소스는 소스 차우스와 같은 다른 많은 잘 알려진 프랑스 소스, 버섯, 샬롯 및 화이트 와인을 포함한 변형의 기초로 사용될 수 있습니다.

프랑스의 어머니 소스 c유리는 다른 2 차 소스 레시피를 기반으로 할 수있는 가장 기본적인 소스입니다. 원래 19 세기 프랑스 요리사 안토닌 카레 메 (Antonin Careme)가 지명 한 4 명의 어머니 소스가있었습니다. 이 네 가지 소스는 Bechamel, 또는 흰색 소스로 우유와 흰색 루로 만들어졌습니다. 브라운 스톡과 갈색 루스로 만든 에스파 노드 또는 갈색 소스; 가벼운 재고와 금발로 만든 Veloute; 알레 마데, 계란과 크림으로 만든 벨라우 테의 변형. 나중에 20 세기에 Auguste Escoffier는 토마토 소스, 버터 소스, Hollandaise 및 Mayonnaise를 포함하여 어머니 소스 목록을 확장했습니다.

espagnole 소스는 "스페인어"의 프랑스어 단어의 이름을 따서 명확한 스페인 기원이 없습니다. 이름을 설명하려는 몇 가지 이론이 있습니다. 첫 번째는 Louis XIII의 아내 Anne이 스페인 요리사가 직원들에게 커플의 결혼 잔치를 요리하는 데 도움이 된 스페인 요리사를 가졌으며 일반적으로 스페인 재료 인 토마토를 추가하여 프렌치 브라운 소스를 업데이트했습니다. 또 다른 이론 s루이 16 세의 통치 기간 동안 프랑스 사람들은 베이컨, 햄, 훈제 소시지와 같은 훈제 고기를 스페인 요리와 함께 연관 시켰으며, espagnole 소스는 햄, 베이컨 또는 둘 다에 따라 갈색 소스의 변형이라고 생각합니다. 마지막 이론은 프랑스가 황금색 소스 알레 마데와 독일의 고정 관념과 어두운 색의 소스 에스파 노드를 스페인의 고정 관념 이미지와 관련이 있기 때문에 그 이름으로 이어진 소스의 색이라는 생각을 제시합니다.

Espagnole 소스의 대부분의 레시피에는 소스를 두껍게하는 데 사용되는 루스를 구성하는 버터와 밀가루가 포함됩니다. 사용 된 주식은 갈색 주식이며 일반적으로 송아지 고기 재고입니다. 베이컨 또는 햄은 일반적으로 조리법과 토마토 또는 토마토 퓨레에서도 발견됩니다. 대부분의 레시피에는 당근과 양파와 같은 다양한 향기로운 야채, 베이 잎과 정향과 같은 조미료가 포함됩니다. 레드 와인, 마늘, 셀러리 또는 양 고추 냉이와 같은 다른 성분을 첨가 할 수도 있습니다..

espagnole 소스는 일반적으로 야채와 조미료를 버터로 요리하여 만들어집니다. 그런 다음 밀가루를 냄비에 첨가하고 버터로 저어 중간 갈색으로 변할 때까지 요리되는 루를 형성합니다. 다음으로, 재고는 후추와 소금과 함께 추가되며, 조미료가 긴장되기 전에 약 1 시간 동안 혼합물을 끓인다.