Hvad er Kulcha?

Kulcha er et indisk fladt brød, der ligner naan, der typisk spises med Chole, en krydret kikærskål. Det er mest populært i det nordlige Indien, hvor det normalt spises til morgenmad eller fyldt med forskellige fyld til frokost eller middag. Mens det er let at fremstille, koges Kulcha bedst i en lerovn.

Det er traditionelt lavet af en blanding af Maida -mel, yoghurt, bagepulver, bagepulver og salt. Når dejen er lavet, får den lov til at hvile fra to til fire timer, før den rulles ind i flade diske og bages i en lerovn. Reaktionen mellem mælkesyre i yoghurt og bagepulver giver dejen mulighed for at stige uden gær. Når Kulcha er kogt, børstes den med enten smør eller ghee, som er et klaret smør, der ofte bruges i indisk madlavning.

Selvom det ligner naan i udseende og smag, er Kulcha typisk tykkere og fluffier end naan. Dette er på grund af dets brug af yoghurt og bagepulver snarere end gær; Gær er den traditionellemåde at fremstille naan på. På trods af denne forskel er Kulcha teknisk set en slags naan, fordi "naan" simpelthen betyder "brød." Socialt bruges ordet naan til at henvise til det flade brød, der serveres i de fleste indiske hjem og restauranter.

Dette flade brød kan også fyldes med flere fyldninger inden bagning. Den mest almindelige fyldning er kartoffelmos, der er kendt som Amritsari Kulcha. Det kan også fyldes med enhver form for kød eller grøntsager. For en lidt sød ørken kan dejen blandes med rosiner, nødder og lidt sukker. I det nordlige Indien er det også typisk for brødet at have hakket løg såvel som krydderier som spidskommen og nigella frø, tilsat til dejen før bagning. Det er også almindeligt at tilføje lidt karrypulver til dejen.

Mens Kulcha er kendt for at blive serveret med Chole, kan det også serveres med et hvilket som helst antal toppings. Oste, saucer, dips ogSelv Sandwich Makings serveres ofte oven på Kulcha, især på indiske fastfood -restauranter og gadesælgere. Disse forskellige aromaer tager det fra en traditionel morgenmadsret til en hurtig og nem snack, frokost eller middag.

Kulcha er, selvom den ikke er så velkendt som andre indiske brød, en hæfteklamme i det nordindiske køkken. Det er relativt let at tilberede og kan findes ved middagsborde i både indiske hjem og restauranter. Kulcha kan ændres eller toppes med et vilkårligt antal ingredienser, hvilket gør det til et ekstremt alsidigt brød.