Qu'est-ce que Kulcha?

Kulcha est un pain plat indien, similaire à Naan, qui est généralement consommé avec Chole, un plat de pois chiches épicé. Il est plus populaire dans le nord de l'Inde, où il est généralement consommé pour le petit déjeuner ou farci de différentes garnitures pour le déjeuner ou le dîner. Bien que facile à fabriquer, le kulcha est mieux cuit dans un four en argile.

Il est traditionnellement fabriqué à partir d'un mélange de farine de maida, de yaourt, de bicarbonate de soude, de levure chimique et de sel. Une fois la pâte réalisée, il est autorisé à reposer de deux à quatre heures avant d'être roulé sur des disques plats et cuit dans un four en argile. La réaction entre l'acide lactique dans le yaourt et le bicarbonate de soude permet à la pâte de se lever sans levure. Une fois le kulcha cuit, il est brossé de beurre ou de ghee, qui est un beurre clarifié souvent utilisé dans la cuisson indienne.

Bien qu'il soit similaire à Naan dans l'apparence et la saveur, le kulcha est généralement plus épais et plus moelleux que Naan. Cela est dû à son utilisation du yaourt et du bicarbonate de soude plutôt que de la levure; la levure est la traditionnellefaçon de faire Naan. Malgré cette différence, Kulcha est techniquement une sorte de naan, car "naan" signifie simplement «pain». Socialement, cependant, le mot naan est utilisé pour se référer au pain plat servi dans la plupart des maisons et restaurants indiens.

Ce pain plat peut également être rempli de plusieurs garnitures avant la cuisson. La garniture la plus courante est la purée de pommes de terre, connue sous le nom d'Amritsari Kulcha. Il peut également être rempli de tout type de viande ou de légumes. Pour un désert légèrement sucré, la pâte peut être mélangée avec des raisins secs, des noix et un peu de sucre. Dans le nord de l'Inde, il est également typique que le pain ait haché des oignons, ainsi que des épices telles que les graines de cumin et de nigella, ajoutées à la pâte avant la cuisson. Il est également courant d'ajouter un peu de poudre de curry à la pâte.

Bien que Kulcha soit connu pour être servi avec Chole, il peut également être servi avec un certain nombre de garnitures. Fromages, sauces, creux etMême les sandwichs sont souvent servis sur Kulcha, en particulier dans les restaurants de restauration rapide indiens et les vendeurs de rue. Ces différentes arômes l'emportent d'un plat de petit-déjeuner traditionnel à une collation, un déjeuner ou un dîner rapide et facile.

Kulcha, bien qu'il ne soit pas aussi bien connu que les autres pains indiens, est un aliment de base de la cuisine du nord de l'Inde. Il est relativement facile à préparer et peut être trouvé dans les tables de dîner dans les maisons indiennes et les restaurants. Le kulcha peut être modifié ou garni de n'importe quel nombre d'ingrédients, ce qui en fait un pain extrêmement polyvalent.