¿Qué es Kulcha?

kulcha es un pan plano indio, similar a Naan, que generalmente se come con Chole, un plato de garbanzos picante. Es más popular en el norte de la India, donde generalmente se come para el desayuno o se llena de diferentes rellenos para el almuerzo o la cena. Si bien es fácil de hacer, Kulcha se cocina mejor en un horno de arcilla.

Se hace tradicionalmente de una mezcla de harina de Maida, yogur, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal. Una vez que se realiza la masa, se permite que descanse de dos a cuatro horas antes de ser enrollada en discos planos y horneado en un horno de arcilla. La reacción entre el ácido láctico en el yogurt y el bicarbonato de sodio permite que la masa aumente sin levadura. Una vez que se cocina el kulcha, se cepilla con mantequilla o ghee, que es una mantequilla clarificada que se usa a menudo en la cocción india.

Aunque es similar a Naan en el aspecto y el sabor, el kulcha es típicamente más grueso y más esponjoso que el naan. Esto se debe a su uso de yogurt y bicarbonato de sodio en lugar de levadura; la levadura es la tradicionalforma de hacer naan. A pesar de esta diferencia, Kulcha es técnicamente una especie de naan, porque "naan" simplemente significa "pan". Socialmente, sin embargo, la palabra naan se usa para referirse al pan plano servido en la mayoría de las casas y restaurantes indios.

Este pan plano también se puede rellenar con varios rellenos antes de hornear. El relleno más común es el puré de papas, que se conoce como Amritsari Kulcha. También se puede rellenar con cualquier tipo de carne o vegetales. Para un desierto ligeramente dulce, la masa se puede mezclar con pasas, nueces y un poco de azúcar. En el norte de la India, también es típico que el pan tenga cebollas picadas, así como especias como semillas de comino y nigella, agregados a la masa antes de hornear. También es común agregar un poco de polvo de curry a la masa.

Si bien Kulcha es conocida por ser atendido con Chole, también se puede servir con cualquier cantidad de coberturas. Quesos, salsas, salsas yIncluso la creación de sándwiches a menudo se sirven sobre Kulcha, especialmente en restaurantes indios de comida rápida y vendedores ambulantes. Estos diferentes saborizantes lo llevan de un plato de desayuno tradicional a un refrigerio, almuerzo o cena rápidos y fáciles.

kulcha, aunque no es tan conocido como otros panes indios, es un elemento básico de la cocina del norte de la India. Es relativamente fácil de preparar y se puede encontrar en las mesas en las casas indias y restaurantes. Kulcha se puede alterar o cubrir con cualquier cantidad de ingredientes, lo que lo convierte en un pan extremadamente versátil.