Hva er Kulcha?

Kulcha er et indisk flatbrød, lik naan, som vanligvis spises med chole, en krydret kikerterett. Det er mest populært i Nord -India, hvor det vanligvis spises til frokost eller fylt med forskjellige fyllinger til lunsj eller middag. Mens det er enkelt å lage, tilberedes Kulcha best i en leirovn.

Det er tradisjonelt laget av en blanding av Maida -mel, yoghurt, natron, bakepulver og salt. Når deigen er laget, får den hvile fra to til fire timer før den rulles inn i flate disker og bakt i en leirovn. Reaksjonen mellom melkesyren i yoghurten og natronen lar deigen stige uten gjær. Når kulcha er kokt, blir den børstet med enten smør eller ghee, som er et avklart smør som ofte brukes i indisk matlaging.

Selv om det ligner naan i utseende og smak, er kulcha typisk tykkere og fluffier enn naan. Dette er på grunn av bruken av yoghurt og natron i stedet for gjær; gjær er den tradisjonellemåte å lage naan. Til tross for denne forskjellen, er Kulcha teknisk sett en slags naan, fordi "naan" ganske enkelt betyr "brød." Sosialt brukes imidlertid ordet naan til å referere til det flatbrødet som serveres i de fleste indiske hjem og restauranter.

Dette flatbrødet kan også være fylt med flere fyllinger før du baker. Den vanligste fyllingen er potetmos, som er kjent som Amritsari Kulcha. Det kan også fylles med alle typer kjøtt eller grønnsaker. For en litt søt ørken kan deigen blandes med rosiner, nøtter og litt sukker. I Nord -India er det også typisk at brødet har hakket løk, så vel som krydder som spisskummen og nigellafrø, tilsatt deigen før bakingen. Det er også vanlig å tilsette litt karripulver til deigen.

Mens Kulcha er kjent for å bli servert med Chole, kan den også serveres med et hvilket som helst antall pålegg. Oster, sauser, fall ogTil og med sandwich -makings serveres ofte på toppen av Kulcha, spesielt på indiske hurtigmatrestauranter og gateselgere. Disse forskjellige smakstilsetningene tar det fra en tradisjonell frokostrett til en rask og enkel matbit, lunsj eller middag.

Kulcha, selv om den ikke er så kjent som andre indiske brød, er en stift av nordindisk mat. Det er relativt enkelt å tilberede og finner du ved middagsbord i både indiske hjem og restauranter. Kulcha kan endres eller toppes med et hvilket som helst antall ingredienser, noe som gjør det til et ekstremt allsidig brød.