Cos'è Kulcha?
Kulcha è un pane piatto indiano, simile a Naan, che in genere viene mangiato con la strozzatura, un piatto piccante di ceci. È più popolare nell'India settentrionale, dove di solito viene consumato per colazione o ripieno con diversi ripieni per pranzo o cena. Mentre è facile da preparare, il kulcha è meglio cotto in un forno di argilla.
È tradizionalmente fatto con una miscela di farina di Maida, yogurt, bicarbonato di sodio, lievito e sale. Una volta effettuato l'impasto, è permesso riposare da due a quattro ore prima di essere arrotolato in dischi piatti e cotto in un forno di argilla. La reazione tra l'acido lattico nello yogurt e il bicarbonato di sodio consente all'impasto di salire senza lievito. Una volta cotto il kulcha, viene spazzolato con burro o burro chiarificato, che è un burro chiarificato spesso usato nella cucina indiana.
Sebbene sia simile a Naan in look e sapore, il kulcha è in genere più spesso e più soffice di Naan. Ciò è dovuto al suo uso di yogurt e bicarbonato di sodio piuttosto che lievito; Il lievito è il tradizionalemodo per fare naan. Nonostante questa differenza, Kulcha è tecnicamente una specie di naan, perché "naan" significa semplicemente "pane". Socialmente, tuttavia, la parola naan è usata per riferirsi al pane piatto servito nella maggior parte delle case e dei ristoranti indiani.
Questo pane piatto può anche essere ripieni di diversi ripieni prima della cottura. Il ripieno più comune è la purè di patate, che è conosciuta come Amritsari Kulcha. Può anche essere ripieni di qualsiasi tipo di carne o verdure. Per un deserto leggermente dolce, l'impasto può essere mescolato con uvetta, noci e un po 'di zucchero. Nell'India settentrionale, è anche tipico che il pane abbia cipolle tritate, nonché spezie come semi di cumino e Nigella, aggiunte all'impasto prima della cottura. È anche comune aggiungere un po 'di polvere di curry all'impasto.
Mentre Kulcha è noto per essere servito con la chole, può anche essere servito con qualsiasi numero di condimenti. Formaggi, salse, salse eAnche le cose da sandwich vengono spesso servite in cima a Kulcha, specialmente nei ristoranti di fast food indiani e venditori ambulanti. Questi diversi aromi lo portano da un piatto tradizionale per la colazione a uno spuntino, pranzo o cena facili e facili.
Kulcha, sebbene non noto come altri pane indiani, è un punto fermo della cucina dell'India settentrionale. È relativamente facile da preparare e può essere trovato ai tavoli da pranzo sia nelle case e nei ristoranti indiani. Il kulcha può essere modificato o condito con qualsiasi numero di ingredienti, rendendolo un pane estremamente versatile.