Hvordan vælger jeg den bedste Galangal -erstatning?

Galangal ligner meget ingefær - begge er rødder med skarpe smag, skønt Galangal generelt er spicier og meget hårdere inden for tekstur end ingefær. Ingefær har også en papiragtig, brun belægning, mens Galangal har en skinnende, gul hud. Mens begge er meget populære i thailandske, malaysiske og indonesiske opskrifter, er ingefær generelt mere populær i Europa og USA. Af denne grund kan Galangal være vanskelig at finde i nogle købmandsforretninger, hvilket betyder, at der kan være behov for en substitution. Kokke kan erstatte frisk galangal med tørrede eller frosne versioner eller bland ingefær sammen med nogle krydderier for at gentage smagen.

frisk galangalrot kan være meget vanskelig at finde i de fleste nordamerikanske købmandsforretninger. Kokke, der er fast besluttet på at bruge dette krydderi i deres fødevarer, kan have held på udkig efter det i det indiske køkkenafsnit. Nogle butikker sælger det enten i tørrede fliser eller i pulverform. Generelt er smagene fra den tørrede rod meget stærkere end friske versioner. Kun enLille skefuld pulveriseret galangalstatning er nødvendig for at erstatte ca. 1 tomme (ca. 2 cm) af den friske rod. Når du bruger tørrede slivers, skal kokke generelt male det op med en mørtel og en stød eller en elektrisk kaffekværn. Det er meget svært og bryder normalt ikke godt ned i væske.

Selvom nogle kokke rådgiver stærkt imod det, anbefales ingefær ofte som den bedste Galangal -erstatning. Forholdet for substitution er normalt 1: 1, hvilket betyder, at kokke ikke behøver at udføre nogen speciel måling for deres opskrifter. Nogle kokke ønsker måske endda at bruge ingefær som en Galangal-erstatning uden at søge efter denne vanskelige at finde rod. Ingefær er normalt billigere end dens sjældne fætter, og nogle mennesker kan ikke lide Galangals pebret undertoner.

Kokke, der laver en traditionel indonesisk eller malaysisk opskrift, kan løbe i problemer, fordi ingefær og galangal begge kan kræves i opskriften. I disse tilfælde,Kokken har flere muligheder. Han eller hun kan simpelthen beslutte at bruge den ingefær, der kræves og forlade Galangal helt ud. Andre foretrækker muligvis at fordoble mængden af ​​ingefær i opskriften for at kompensere for manglen på galangal. En anden mulighed involverer at fremstille ens egen galangale erstatningsblanding med ingefær og et par andre krydderier.

kanel, mace, sort peber og ingefær - blandet i de rigtige proportioner - kunne blive den perfekte Galangal -erstatning. Kokke bør generelt eksperimentere med forskellige forhold for at se, hvilke smag de bedst kan lide. Nogle bruger måske alle fire urter, mens andre måske foretrækker smagene af ingefær og kanel.