Comment choisir le meilleur substitut galangal?
Galangal est très similaire au gingembre - les deux sont des racines avec des saveurs piquantes, bien que le galangal soit généralement plus épicé et beaucoup plus dur que le gingembre. Le gingembre propose également un revêtement brun en papier tandis que Galangal a une peau jaune brillante. Bien que les deux soient très populaires dans les recettes thaïlandaises, malaisiennes et indonésiennes, le gingembre est généralement plus populaire en Europe et aux États-Unis. Pour cette raison, Galangal peut être difficile à trouver dans certaines épiceries, ce qui signifie qu'une substitution peut être nécessaire. Les cuisiniers peuvent remplacer le galangal frais par des versions séchées ou congelées, ou mélanger le gingembre avec quelques épices pour reproduire la saveur.
La racine de galangale fraîche peut être très difficile à trouver dans la plupart des épiceries nord-américaines. Les cuisiniers déterminés à utiliser cette épice dans leurs aliments peuvent avoir de la chance à la chercher dans la section de la cuisine indienne. Certains magasins le vendent soit dans des éclats séchés, soit sous forme de poudre. Généralement, les saveurs de la racine séchée sont beaucoup plus fortes que les versions fraîches. Seulement unUne petite cuillerée de substitut galangal en poudre est nécessaire pour remplacer environ 1 pouce (environ 2 cm) de la racine fraîche. Lorsque vous utilisez des éclats séchés, les cuisiniers doivent généralement le broyer avec un mortier et un pilon ou un broyeur de café électrique. Il est très dur et ne se décompose généralement pas bien dans le liquide.
Bien que certains cuisiniers conseillent fortement, le gingembre est souvent recommandé comme le meilleur substitut galangal. Le rapport pour la substitution est généralement de 1: 1, ce qui signifie que les cuisiniers n'ont pas à faire de mesures spéciales pour leurs recettes. Certains cuisiniers peuvent même vouloir utiliser le gingembre comme substitut galangal sans rechercher cette racine difficile à trouver. Le gingembre est généralement moins cher que son cousin rare, et certaines personnes n'aiment pas les nuances poivrées de Galangal.
Les cuisiniers faisant une recette indonésienne ou malaisienne traditionnelle peuvent avoir des ennuis car le gingembre et le galangal peuvent tous deux être appelés dans la recette. Dans ces cas,Le cuisinier a plusieurs options. Il ou elle peut simplement décider d'utiliser le gingembre demandé et de laisser le Galangal complètement. D'autres peuvent préférer doubler la quantité de gingembre dans la recette pour compenser le manque de galangal. Une autre option consiste à faire son propre mélange de substitut galangal par du gingembre et quelques autres épices.
cannelle, masse, poivre noir et gingembre - mélangé dans les bonnes proportions - pourrait devenir le remplaçant de galangal parfait. Les cuisiniers doivent généralement expérimenter différents ratios pour voir quelles saveurs ils aiment le plus. Certains pourraient utiliser les quatre herbes, tandis que d'autres pourraient préférer les saveurs du gingembre et de la cannelle.