최고의 galangal 대체물을 어떻게 선택합니까?

galangal은 생강과 매우 유사합니다. 둘 다 매운 맛을 가진 뿌리이지만, Galangal은 일반적으로 생강보다 질감이 훨씬 어둡고 훨씬 어렵습니다. 생강은 또한 종이, 갈색 코팅을 특징으로하며 갈랑 갈은 반짝이는 노란 피부를 가지고 있습니다. 둘 다 태국, 말레이시아 및 인도네시아 요리법에서 매우 인기가 있지만 생강은 일반적으로 유럽과 미국에서 더 인기가 있습니다. 이러한 이유로, Galangal은 일부 식료품 점에서 찾기가 어려울 수 있으며, 이는 대체가 필요할 수 있음을 의미합니다. 요리사는 신선한 galangal을 말린 또는 냉동 버전으로 대체하거나 향신료와 함께 생강을 섞어 맛을 복제 할 수 있습니다.

대부분의 북미 식료품 점에서 신선한 galangal 뿌리를 찾기가 매우 어려울 수 있습니다. 음식 에이 향신료를 사용하기로 결심 한 요리사는 인도 요리 섹션에서 운이 좋을 수 있습니다. 일부 상점은 건조 된 슬라이버 또는 파우더 형태로 판매합니다. 일반적으로 말린 뿌리의 풍미는 신선한 버전보다 훨씬 강합니다. 만 a신선한 뿌리의 약 1 인치 (약 2cm)를 대체하려면 작은 숟가락의 가루 galangal 대체물이 필요합니다. 말린 슬라이버를 사용할 때는 요리사가 일반적으로 박격포와 유봉 또는 전기 커피 그라인더로 갈아 져야합니다. 매우 힘들고 일반적으로 액체가 잘 끊어지지 않습니다.

일부 요리사는 그것에 대해 강력하게 조언하지만 생강은 종종 최고의 갈랑 알 대신으로 권장됩니다. 대체의 비율은 일반적으로 1 : 1이며, 요리사는 레시피에 대해 특별한 측정을 할 필요가 없습니다. 일부 요리사는이 찾기 어려운 뿌리를 찾지 않고 생강을 갈랑갈 대용품으로 사용하기를 원할 수도 있습니다. 생강은 일반적으로 희귀 한 사촌보다 저렴하며 어떤 사람들은 갈랑갈의 후추를 좋아하지 않습니다.

전통적인 인도네시아 또는 말레이시아 레시피를 만드는 요리사는 생강과 갈랑갈이 레시피에서 요구 될 수 있기 때문에 곤경에 처할 수 있습니다. 이 경우요리사는 몇 가지 옵션이 있습니다. 그 또는 그녀는 단순히 생강을 사용하고 갈랑갈을 완전히 떠나기로 결정할 수 있습니다. 다른 사람들은 레시피에서 생강의 양을 두 배로 선호하여 갈랑 갈의 부족을 보충하는 것을 선호 할 수 있습니다. 또 다른 옵션은 생강과 다른 향신료와 자신의 Galangal 대체 혼합물을 만드는 것입니다.

계피, 메이스, 후추 및 생강 (올바른 비율로 혼합)은 완벽한 galangal 대용품이 될 수 있습니다. 요리사는 일반적으로 다른 비율을 실험하여 가장 좋아하는 맛을 확인해야합니다. 어떤 사람들은 4 개의 허브를 모두 사용할 수도 있고, 다른 일부는 생강과 계피의 풍미 만 선호 할 수도 있습니다.