Hoe kies ik de beste galangale vervanger?
Galangal lijkt erg op gember - beide zijn wortels met scherpe smaken, hoewel Galangal over het algemeen pittiger is en veel moeilijker in textuur dan gember. Ginger beschikt ook over een papierachtige, bruine coating, terwijl Galangal een glanzende, gele huid heeft. Hoewel beide erg populair zijn in Thais, Maleisische en Indonesische recepten, is gember over het algemeen populairder in Europa en de Verenigde Staten. Om deze reden kan Galangal moeilijk te vinden zijn in sommige supermarkten, wat betekent dat een vervanging nodig kan zijn. Koks kunnen vers galangaal vervangen door gedroogde of bevroren versies, of gember samen met enkele kruiden mengen om de smaak te repliceren.
Verse galangale wortel kan heel moeilijk te vinden zijn in de meeste Noord -Amerikaanse supermarkten. Cooks die vastbesloten is om dit kruid in hun voedsel te gebruiken, kan geluk hebben om ernaar te zoeken in de Indiase keukensectie. Sommige winkels verkopen het in gedroogde reepjes of in poedervorm. Over het algemeen zijn de smaken van de gedroogde wortel veel sterker dan verse versies. Slechts eenKleine lepel galangale vervanging in poedervorm is nodig om ongeveer 1 inch (ongeveer 2 cm) van de verse wortel te vervangen. Bij het gebruik van gedroogde reepjes, moeten koks het in het algemeen slijpen met een mortel en stamper of een elektrische koffiemolen. Het is erg moeilijk en breekt meestal niet goed in vloeistof.
Hoewel sommige koks er sterk tegen adviseren, wordt gember vaak aanbevolen als de beste galangale vervanger. De verhouding voor substitutie is meestal 1: 1, wat betekent dat koks geen speciale meting hoeven te doen voor hun recepten. Sommige koks willen misschien zelfs gember gebruiken als een galangale vervanger zonder te zoeken naar deze moeilijk te vinden root. Gember is meestal goedkoper dan zijn zeldzame neef, en sommige mensen houden niet van de peperachtige ondertoon van Galangal.
Cooks maken van een traditioneel Indonesisch of Maleisisch recept kan in de problemen komen omdat gember en galangal beide in het recept kunnen worden opgeroepen. In deze gevallen,De kok heeft verschillende opties. Hij of zij kan eenvoudig besluiten om de gember te gebruiken die wordt gevraagd en het galangal helemaal weg te laten. Anderen geven er misschien de voorkeur aan om de hoeveelheid gember in het recept te verdubbelen om het gebrek aan galangal goed te maken. Een andere optie omvat het maken van een eigen galangale vervangende mengsel met gember en een paar andere kruiden.
kaneel, knots, zwarte peper en gember - in de juiste verhoudingen gemengd - kunnen de perfecte galangale vervanger worden. Cooks moeten in het algemeen experimenteren met verschillende verhoudingen om te zien welke smaken ze het leukst vinden. Sommigen kunnen alle vier de kruiden gebruiken, terwijl anderen misschien de voorkeur geven aan de smaken van gember en kaneel.