Jak wybrać najlepszy substytut Galangal?
Galangal jest bardzo podobny do imbiru - oba są korzeniami o ostrych smakach, choć Galangal jest ogólnie pikantniejszy i znacznie trudniejszy niż imbir. Ginger ma również papierową, brązową powłokę, podczas gdy Galangal ma błyszczącą, żółtą skórę. Podczas gdy oba są bardzo popularne w przypadku przepisów Tajskich, Malezji i Indonezji, Ginger jest ogólnie bardziej popularny w Europie i Stanach Zjednoczonych. Z tego powodu Galangal może być trudny do znalezienia w niektórych sklepach spożywczych, co oznacza, że może być potrzebne substytucję. Kuchy mogą zastąpić świeży galangal suszonymi lub zamrożonymi wersjami lub mieszać imbir razem z niektórymi przyprawami, aby powtórzyć smak.
Świeży korzeń Galangal może być bardzo trudny do znalezienia w większości sklepów spożywczych w Ameryce Północnej. Cooks zdeterminowani, aby użyć tej przyprawy w swojej żywności, mogą mieć szczęście, szukając jej w sekcji kuchni indyjskiej. Niektóre sklepy sprzedają go albo w wysuszonych paskach lub w postaci proszku. Zasadniczo smaki wysuszonego korzenia są znacznie silniejsze niż świeże wersje. TylkoKonieczna jest mała łyżka sproszkowanego substytutu galangalnego, aby zastąpić około 1 cala (około 2 cm) świeżego korzenia. Podczas korzystania z suszonych kawałków kucharze powinny ogólnie mielić go moździerzem i tłuczkiem lub elektrycznym szlifierką do kawy. Jest to bardzo trudne i zwykle nie rozkładają się dobrze w cieczy.
Chociaż niektórzy kucharze silnie się przeciwko temu radzą, Ginger jest często zalecany jako najlepszy substytut galangal. Stosunek podstawienia wynosi zwykle 1: 1, co oznacza, że kucharze nie muszą wykonywać żadnych specjalnych pomiarów swoich przepisów. Niektórzy kucharze mogą nawet chcieć używać imbiru jako substytutu galangalnego bez poszukiwania tego trudnego do znalezienia korzenia. Imbir jest zwykle tańszy niż jego rzadki kuzyn, a niektórzy ludzie nie lubią pieprznych tonów Galangal.
Cooks tworzący tradycyjny indonezyjski lub malezyjski przepis może wpaść w kłopoty, ponieważ w przepisie mogą być wymagane zarówno imbir, jak i galangal. W takich przypadkach,Cook ma kilka opcji. On lub ona może po prostu zdecydować się na użycie imbiru i całkowicie zostawić Galangal. Inni mogą woleli podwoić ilość imbiru w przepisie, aby zrekompensować brak galangal. Inna opcja polega na tworzeniu własnej mieszanki zastępczej Galangal z imbirem i kilkoma innymi przyprawami.
Cynamon, Mace, Czarny Pieprz i imbir - zmieszane w odpowiednich proporcjach - mogą stać się idealnym substytutem galangalnym. Kuchy powinni na ogół eksperymentować z różnymi współczynnikami, aby zobaczyć, jakie smaki lubią najlepiej. Niektórzy mogą używać wszystkich czterech ziół, podczas gdy inni wolą smaki tylko imbiru i cynamonu.