Come faccio a scegliere il miglior sostituto di Galangal?
Galangal è molto simile allo zenzero: entrambi sono radici con sapori pungenti, sebbene Galangal sia generalmente più piccante e molto più difficile nella consistenza dello zenzero. Lo zenzero presenta anche un rivestimento marrone, mentre Galangal ha una pelle brillante e gialla. Mentre entrambi sono molto popolari nelle ricette tailandesi, malesi e indonesiane, lo zenzero è generalmente più popolare in Europa e negli Stati Uniti. Per questo motivo, Galangal può essere difficile da trovare in alcuni negozi di alimentari, il che significa che potrebbe essere necessaria una sostituzione. I cuochi possono sostituire Galangal fresco con versioni secche o congelate o mescolare lo zenzero insieme ad alcune spezie per replicare il sapore.
La radice Galangal fresca può essere molto difficile da trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari nordamericani. I cuochi determinati a usare questa spezia nei loro alimenti potrebbero avere fortuna a cercarla nella sezione di cucina indiana. Alcuni negozi lo vendono in scaglie secche o in polvere. Generalmente, i sapori della radice secca sono molto più forti delle versioni fresche. Solo unÈ necessario un piccolo cucchiaio di sostituto Galangal in polvere per sostituire circa 1 pollice (circa 2 cm) della radice fresca. Quando si utilizzano scaglie essiccate, i cuochi dovrebbero generalmente macinarlo con un mortaio e un pestello o un macinino elettrico. È molto difficile e di solito non si rompe bene in liquido.
Sebbene alcuni cuochi consigliassero fortemente contro di esso, lo zenzero è spesso raccomandato come miglior sostituto di Galangal. Il rapporto per la sostituzione è di solito 1: 1, il che significa che i cuochi non devono fare alcuna misurazione speciale per le loro ricette. Alcuni cuochi potrebbero anche voler usare lo zenzero come sostituto di Galangal senza cercare questa radice difficile da trovare. Lo zenzero è di solito più economico del suo raro cugino e ad alcune persone non piacciono le sfumature pepate di Galangal.
I cuochi che creano una ricetta tradizionale indonesiana o malese possono avere problemi perché Ginger e Galangal possono essere richiesti entrambi nella ricetta. In questi casi,Il cuoco ha diverse opzioni. Lui o lei può semplicemente decidere di usare lo zenzero richiesto e lasciare del tutto il galanga. Altri potrebbero preferire raddoppiare la quantità di zenzero nella ricetta per compensare la mancanza di galanga. Un'altra opzione prevede la creazione della propria miscela sostitutiva galanga con zenzero e alcune altre spezie.
Cannella, mazza, pepe nero e zenzero - mescolati nelle giuste proporzioni - potrebbero diventare il perfetto sostituto galangale. I cuochi dovrebbero generalmente sperimentare rapporti diversi per vedere quali sapori amano di più. Alcuni potrebbero usare tutte e quattro le erbe, mentre altri potrebbero preferire i sapori di zenzero e cannella.