¿Cómo elijo el mejor arroz glutinoso?
El mejor consejo para elegir un buen arroz glutinoso es saber exactamente qué es y para qué es. Esto es importante porque estas variedades a menudo se empaquetan utilizando varios otros términos comunes; Algunos pueden ser inexactos y engañosos. Es una buena idea leer el empaque en su totalidad. Si está empaquetado en plástico transparente, cierta familiaridad con el aspecto de los granos también lo ayudará a elegir.
La palabra glutinosa se combina a partir de las palabras latinas para "pegamento o enlace", además de "sostener" y "lleno de". No debe confundirse con el gluten, una proteína que es indigestible por algunas personas. El arroz no contiene gluten. Sin embargo, debido a que el gluten está asociado por algunas personas conscientes de la salud como indeseables, algunos paquetes pueden haber elegido no usar este nombre propio. Si su paquete está etiquetado como "glutinoso", puede estar seguro de que es el producto correcto.
Todo el arroz es hasta cierto punto pegajoso, pero el arroz glutinoso es único. Cuando se cocina, el individuo GLas lluvias se unirán con una resistencia de adhesión más como la de masticar chicle. Un restaurante chino puede enumerarlo en un menú como "arroz pegajoso", pero este término rara vez se usa en el embalaje de granos secos. Si bien el arroz se vende en casi todos los mercados del mundo, es probable que el arroz glutinoso se encuentre solo en tiendas especializadas en comestibles asiáticos.
Aunque hay varios miles de variedades de arroz, todas son solo cepas agrícolas de la hierba oryza sativa . Es poco probable que su paquete se identifique como Oryza sativa var. glutinosa . Esta es una generalización, pero la mayoría de los arroz de grano largo se han criado para separarse y mantenerse menos, después de cocinar. Si su paquete contiene granos delgados, largos y oblongos, sería aconsejable ser circunspecto.
La mayoría del arroz glutinoso no solo es de grano corto, sino a menudo más corto y más regordete de lo normal. A menudo aparecenblanco lechoso con una superficie altamente pulida, y a veces se llaman arroz ceroso. Esto es cierto incluso de las variedades marrones cuyos núcleos todavía están cubiertos con una cubierta exterior llamada salvado. Otras variedades poco comunes incluyen granos de color negro o morado.
Tanto el cultivo como el consumo de arroz glutinoso se limitan principalmente a los países asiáticos. Entre ellos, es un elemento básico de la dieta laootiana, donde se llama khao niao . En algunos países, son una variedad de arroz especializada que se utiliza principalmente como ingrediente de postre. Por ejemplo, en Japón, donde se llama mochi gome , el arroz cocido se mueve repetidamente con un mazo húmedo hasta que se convierte en un pan liso, con la picadura de textura de la goma de mascar. Allí, el arroz a menudo se llena o combina con otros ingredientes dulces.
Una de las etiquetas de empaque más comunes para el arroz glutinoso es el "arroz dulce". Esta no es una referencia a su sabor, sino a su uso demasiado popular para platos dulces y conf.ecciones. Algunos países cocinan el arroz con leche de coco dulce, mientras que otros pueden vaporizar el arroz con ingredientes dulces en una envoltura de caramelo de hojas de plátano. También hay un tipo de arroz esponjoso y de grano largo estrechamente relacionado con la cepa de jazmín que también se llama arroz dulce. Los dos no deben confundirse cuando tome su elección.