Como escolho o melhor arroz glutinoso?
O melhor conselho para escolher um bom arroz glutinoso é saber exatamente o que é e para que serve. Isso é importante porque essas variedades são frequentemente embaladas usando vários outros termos comuns; Alguns podem ser imprecisos e enganosos. É uma boa ideia ler a embalagem na íntegra. Se for embalado em plástico transparente, alguma familiaridade com a aparência dos grãos também será a escolha.
A palavra glutinosa é combinada com as palavras latinas para "cola ou ligação", além de "segurar" e "cheio de". Não deve ser confundido com o glúten, uma proteína indigestível por algumas pessoas. O arroz não contém glúten. No entanto, como o glúten está associado por algumas pessoas preocupadas com a saúde como indesejáveis, alguns empacotadores podem ter optado por não usar esse nome adequado. Se o seu pacote for rotulado como “glutinoso”, você pode ter certeza de que é o produto certo.
Todo o arroz é até certo ponto pegajoso, mas o arroz glutinoso é único. Quando cozido, o indivíduo GAs chuvas permanecerão juntas com uma força de adesão mais como a de goma de mascar. Um restaurante chinês pode listá -lo em um menu como "arroz pegajoso", mas esse termo raramente é usado na embalagem de grãos secos. Enquanto o arroz é vendido em quase todos os mercados do mundo, é provável que o arroz glutinoso seja encontrado apenas em lojas especializadas em mantimentos asiáticos.
Embora existam vários milhares de variedades de arroz, todas são apenas cepas agrícolas da grama oryza sativa . É improvável que seu pacote seja identificado como oryza sativa var. glutinosa . Esta é uma generalização, mas o arroz de grão longo foi criado para se separar e se unir menos, após o cozimento. Se o seu pacote contiver grãos finos, longos e oblongos, seria aconselhável ser cauteloso.
O arroz mais glutinoso não é apenas de grão curto, mas muitas vezes mais curto e mais gordo do que o normal. Eles costumam aparecerBranco leitoso com uma superfície altamente polida e às vezes é chamado de arroz ceroso. Isso é verdade mesmo das variedades marrons cujos grãos ainda estão cobertos em uma concha externa chamada farelo. Outras variedades incomuns incluem grãos de cor preta ou roxa.
Tanto o cultivo quanto o consumo de arroz glutinoso se limitam principalmente aos países asiáticos. Entre eles, é um item básico da dieta do Laos, onde é chamada khao niao . Em alguns países, eles são uma variedade de arroz especializada que é usada principalmente como ingrediente de sobremesa. Por exemplo, no Japão, onde é chamado mochi gome , o arroz cozido é bateu repetidamente com um martelo úmido até que se torne um pão suave, com a mordida textural da goma de mascar. Lá, o arroz é frequentemente preenchido ou combinado com outros ingredientes doces.
Um dos rótulos de embalagem mais comuns para arroz glutinoso é "arroz doce". Isso não é uma referência ao seu gosto, mas sim ao seu uso excessivamente popular para pratos doces e confiadosEnstions. Alguns países cozinham o arroz em leite de coco doce, enquanto outros podem cozinhar o arroz com ingredientes doces em uma embalagem de doces de folhas de banana. Há também um tipo de arroz fofo e de grão longo intimamente relacionado à cepa de jasmim, que também é chamada de arroz doce. Os dois não devem ficar confusos quando você faz sua escolha.