Hoe kies ik de beste kleefrijst?
Het beste advies voor het kiezen van goede kleefrijst is om precies te weten wat het is en waar het voor is. Dit is belangrijk omdat deze variëteiten vaak worden verpakt met behulp van verschillende andere gemeenschappelijke termen; Sommige kunnen onnauwkeurig en misleidend zijn. Het is een goed idee om de verpakking in zijn geheel te lezen. Als het in doorzichtige plastic is verpakt, zal enige bekendheid met hoe de korrels er meestal uitzien, u ook helpen kiezen.
Het woord glutineus wordt gecombineerd uit de Latijnse woorden voor "lijm of binding", plus "vasthouden" en "vol van". Het moet niet worden verward met gluten, een eiwit dat door sommige mensen onverteerbaar is. Rijst bevat geen gluten. Desalniettemin, omdat gluten door sommige gezondheidsbewuste mensen als ongewenst worden geassocieerd, hebben sommige packagers er misschien voor gekozen om deze juiste naam niet te gebruiken. Als uw pakket wordt gelabeld als "Lutinous", kunt u er zeker van zijn dat dit het juiste product is.
Alle rijst is tot op zekere hoogte plakkerig, maar kleefrijst is uniek. Wanneer gekookt, de individuele GRegen zullen bij elkaar blijven met een hechtsterkte meer als die van kauwgom. Een Chinees restaurant kan het op een menu vermelden als 'kleverige rijst', maar deze term wordt zelden gebruikt bij het verpakken van droge korrels. Terwijl rijst in bijna elke markt van de wereld wordt verkocht, zal kleefrijst waarschijnlijk alleen worden gevonden in winkels die gespecialiseerd zijn in Aziatische boodschappen.
Hoewel er enkele duizenden variëteiten rijst zijn, zijn het allemaal alleen agrarische stammen van het gras oryza sativa . Het is onwaarschijnlijk dat uw pakket wordt geïdentificeerd als oryza sativa var. glutinosa . Dit is een generalisatie, maar de meeste langkorrelige rijst is gefokt om te scheiden en na het koken minder bij elkaar te blijven. Als uw pakket dunne, lange en langwerpige korrels bevat, zou het raadzaam zijn om voorzichtig te zijn.
De meeste kleefrijst is niet alleen kortkorrel, maar vaak korter en meer molliger dan normaal. Ze verschijnen vaakMelk wit met een sterk gepolijst oppervlak en worden soms wasachtige rijst genoemd. Dit is zelfs waar van de bruine variëteiten waarvan de kernels nog steeds worden bedekt in een buitenschaal die het zemelen wordt genoemd. Andere ongewone variëteiten zijn korrels gekleurd zwart of paars.
Zowel de teelt als de consumptie van kleefrijst is meestal beperkt tot Aziatische landen. Onder hen is het een nietje van het Laotiaanse dieet, waar het khao niao wordt genoemd. In sommige landen zijn ze een gespecialiseerde rijstvariëteit die voornamelijk wordt gebruikt als een dessertingrediënt. In Japan, waar het bijvoorbeeld mochi gome wordt genoemd, wordt de gekookte rijst herhaaldelijk geslagen met een natte hamer totdat het een glad brood wordt, met de textuurbeet van kauwgom. Daar wordt de rijst vaak gevuld of gecombineerd met andere zoete ingrediënten.
Een van de meest voorkomende verpakkingslabels voor kleefrijst is "zoete rijst". Dit is geen verwijzing naar zijn smaak, maar eerder naar zijn overdreven populaire gebruik voor zoete gerechten en conferenzadellen. Sommige landen koken de rijst in zoete kokosmelk, terwijl anderen de rijst kunnen stomen met zoete ingrediënten in een snoepwikkel van bananenbladeren. Er is ook een soort donzige, langkorrelige rijst nauw verwant aan de jasmijnstam die ook wel zoete rijst wordt genoemd. De twee moeten niet in de war raken als u uw keuze maakt.