Comment choisir le meilleur riz gluant?
Le meilleur conseil pour choisir un bon riz gluant est de savoir exactement ce que c'est et à quoi il sert. Ceci est important car ces variétés sont souvent emballées en utilisant plusieurs autres termes communs; Certains peuvent être inexacts et trompeurs. C’est une bonne idée de lire l’emballage dans son intégralité. S'il est emballé en plastique transparent, une certaine familiarité avec ce à quoi ressemblent les grains vous aidera également à choisir.
Le mot gluant est combiné à partir des mots latins pour «colle ou lien», plus «tenir» et «plein de». Il ne doit pas être confondu avec le gluten, une protéine indigeste par certaines personnes. Le riz ne contient pas de gluten. Néanmoins, parce que le gluten est associé à certaines personnes soucieuses de la santé comme indésirables, certains emballages ont peut-être choisi de ne pas utiliser ce nom propre. Si votre colis est étiqueté «gluant», vous pouvez être certain que c'est le bon produit.
Tout le riz est dans une certaine mesure collant, mais le riz gluant est unique. Lorsqu'il est cuit, l'individu GLes pluies respecteront une force d'adhésion plus comme celle de la chewing-gum. Un restaurant chinois peut l'énumérer dans un menu comme «riz collant», mais ce terme est rarement utilisé dans l'emballage des grains secs. Bien que le riz soit vendu sur presque tous les marchés du monde, le riz gluant est susceptible d'être trouvé uniquement dans les magasins spécialisés dans l'épicerie asiatique.
Bien qu'il existe plusieurs milliers de variétés de riz, ce ne sont que des souches agricoles de l'herbe oryza sativa . Il est peu probable que votre package soit identifié comme oryza sativa var. Glutinosa . Il s'agit d'une généralisation, mais la plupart des riz à grain à long terme ont été élevés pour se séparer, et se coller moins, après la cuisson. Si votre colis contient des grains minces, longs et oblongs, il serait conseillé d'être circonspect.
La plupart du riz gluant est non seulement à grain court, mais souvent plus court et plus dodu que la normale. Ils apparaissent souventblanc laiteux avec une surface très poli et est parfois appelé riz cireux. Cela est vrai même pour les variétés brunes dont les grains sont toujours couverts dans une coquille extérieure appelée son son. D'autres variétés rares incluent des grains de couleur noire ou violet.
La culture et la consommation de riz gluant se limitent principalement aux pays asiatiques. Parmi eux, c'est un aliment de base du régime laotien, où il est appelé khao niao . Dans certains pays, il s'agit d'une variété de riz spécialisée qui est principalement utilisée comme ingrédient de dessert. Par exemple, au Japon où il est appelé mochi gome , le riz cuit est pilé à plusieurs reprises avec un maillet humide jusqu'à ce qu'il devienne un pain lisse, avec la morsure texturale de chewing-gum. Là, le riz est souvent rempli ou associé à d'autres ingrédients sucrés.
L'une des étiquettes d'emballage les plus courantes pour le riz gluant est le «riz sucré». Ce n'est pas une référence à son goût, mais plutôt à son utilisation trop populaire pour les plats sucrés et conf.ections. Certains pays font cuire le riz dans du lait de coco sucré, tandis que d'autres peuvent cuire le riz avec des ingrédients sucrés dans un emballage de bonbons de feuilles de bananier. Il existe également un type de riz moelleux et à groupe long étroitement lié à la souche de jasmin qui est également appelé riz sucré. Les deux ne doivent pas être confus lorsque vous faites votre choix.