Hur väljer jag det bästa glutinösa riset?
Det bästa rådet för att välja bra glutinous ris är att veta exakt vad det är och vad det är för. Detta är viktigt eftersom dessa sorter ofta förpackas med flera andra vanliga termer; Vissa kan vara felaktiga och vilseledande. Det är en bra idé att läsa förpackningen i sin helhet. Om det är förpackat i klar plast kommer viss kännedom om hur kornen vanligtvis ser ut också att hjälpa dig att välja.
Ordet glutinous kombineras från de latinska orden för "lim eller bindning", plus "att hålla" och "full av." Det bör inte förväxlas med gluten, ett protein som är osmältbart av vissa människor. Ris innehåller inte gluten. Eftersom gluten är förknippad med vissa hälso-medvetna människor som oönskade, kan vissa packningar ha valt att inte använda detta egna namn. Om ditt paket är märkt "Glutinous", kan du vara säker på att det är rätt produkt.
All ris är till viss del klibbig, men glutinous ris är unikt. När den är tillagad, individen GRegn kommer att hålla sig ihop med en vidhäftningsstyrka som är mer som tuggummi. En kinesisk restaurang kan lista den på en meny som "klibbigt ris", men den här termen används sällan i förpackning av torra korn. Medan ris säljs på nästan alla marknader i världen, kommer glutinous ris sannolikt att hittas endast i butiker som specialiserat sig på asiatiska livsmedel.
Även om det finns flera tusen sorter ris, är de bara jordbruksstammar av gräset oryza sativa . Det är osannolikt att ditt paket kommer att identifieras som oryza sativa var. Glutinosa . Detta är en generalisering, men mest långkorniga ris har uppfödts för att separera och hålla sig mindre ihop efter tillagning. Om ditt paket innehåller tunna, långa och avlånga korn, skulle det vara tillrådligt att vara försiktigt.
Det mesta glutinösa riset är inte bara kortkornigt, utan ofta kortare och mer fyllig än normalt. De dyker ofta uppMilky vit med en mycket polerad yta och kallas ibland vaxartat ris. Detta gäller även de bruna sorter vars kärnor fortfarande är täckta i ett yttre skal som kallas dess kli. Andra ovanliga sorter inkluderar kornfärgade svarta eller lila.
Både odlingen och konsumtionen av glutinous ris är mestadels begränsad till asiatiska länder. Bland dem är det en häftklammer i den laotiska dieten, där den kallas khao niao . I vissa länder är de en specialiserad risvariant som främst används som en dessertingrediens. Till exempel, i Japan där det kallas mochi gome , döljs det kokta riset upprepade gånger med en våt mallet tills den blir en jämn limpa, med den texturella biten av tuggummi. Där fylls eller paras ofta med andra söta ingredienser.
En av de vanligaste förpackningsetiketterna för glutinous ris är "sött ris." Detta är inte en hänvisning till dess smak, utan snarare till dess alltför populära användning för söta rätter och confAvsnitt. Vissa länder lagar riset i söt kokosmjölk, medan andra kan ånga riset med söta ingredienser i ett godisomslag av bananblad. Det finns också en typ av fluffigt, långkornigt ris som är nära besläktat med jasminstammen som också kallas söt ris. De två ska inte förväxlas när du gör ditt val.