Vad är Tom Kha Gai?
Tom Kha Gai, bokstavligen "kokt galangal kyckling", är en populär thailändsk soppa känd för sin intensiva galangala smak och rika krämiga kokosnötinfuserade buljong. Galangal är en fibrös rhizom med en rödbrun eller rosa färg, relaterad till ingefära men med en annan smak. Det har beskrivits som "skarp", "peppig" och "blommig". Andra standardingredienser i Tom Kha Gai är citrongräs, vitlök, chilipeppar, kaffirlimeblad, svamp och fisksås.
De väsentliga ingredienserna för smaken av Tom Kha Gai är kokosmjölken och galangal; Utan dessa är det inte Tom Kha Gai. Vanligtvis är soppan tillverkad med kyckling, men många recept erbjuder alternativet att använda fisk eller räkor i stället för hela eller delar av kycklingen. Förslag till vegetariska versioner är också vanliga, med tofu eller blandade svampar som tar platsen för kycklingen.
Att göra Tom Kha Gai är enkelt. Kycklingbuljong och citrongräs, kaffir lime blad och en touch av palmsocker är brought till en koka. Skalade galangal och fåglar-ögon chilis, skuren i tjocka skivor, koka tillsammans med de andra smakredienserna. Galangal och chilis skärs i tjocka bitar eftersom de inte är avsedda att ätas, bara för att lägga till sin smak till soppan, och deras stora storlek gör dem lätta att undvika.
konserverad kokosmjölk och fisksås tillsätts när soppan har nått en koka. För en rikare smak kan hela eller delar av kokosmjölken ersättas av konserverad kokosnötsgrädde. Vätskan från färska kokosnötter, kallad kokosnötsaft, kan också användas i stället för en del av kokosmjölken - vilket ger Tom Kha Gai en intensiv färsk kokosnötsmak - men den förtjockar inte soppan, så kokosmjölk eller grädde behövs fortfarande.
kubade, tärnade eller strimlade benfria kycklingkockar i den smaksatta buljongen och absorberar den galangala smaken. Svamparna tillsätts med kycklingen. Om svamp tar PSpets av kycklingen, soppan blir Tom Kha hed, "kokta galangal svamp." För vegetariska versioner tar vegetabilisk buljong och sojasås plats för kycklingbuljong och fisksås.
Ytterligare smakelement ingår ofta, såsom lök eller schalottenlök, vitlök, korianderrot eller löv, tärnad tomat och rostad chilipasta. I Laos och delarna av Thailand som gränsar till Laos används Dill vanligtvis. Ibland serveras soppan garnerad med korianderblad, tärnad tomat eller andra färgglada föremål. Tom Kha Gai serveras vanligtvis med ris som en måltid eller i sig själv som ett mellanmål.