Wat is Tom Kha Gai?
Tom Kha Gai, letterlijk "gekookte galangal kip", is een populaire Thaise soep die bekend staat om zijn intense galangale smaak en rijke romige kokosnoot-geïnfuseerde bouillon. Galangal is een vezelige wortelstok met een roodbruine of roze kleur, gerelateerd aan gember maar met een andere smaak. Het is beschreven als 'scherp', 'pepery' en 'bloemen'. Andere standaardingrediënten in Tom Kha Gai zijn citroengras, knoflook, chilipepers, kaffir limoenbladeren, champignons en vissaus.
De essentiële ingrediënten voor de smaak van Tom Kha Gai zijn de kokosmelk en galangal; Zonder deze is het niet Tom Kha Gai. Meestal wordt de soep gemaakt met kip, maar veel recepten bieden het alternatief voor het gebruik van vis of garnalen in plaats van de hele of een deel van de kip. Suggesties voor vegetarische versies zijn ook gebruikelijk, waarbij tofu of gemengde champignons de plaats van de kip innemen.
Het maken van tom kha gai is eenvoudig. Kippenbouillon en citroengras, kaffir limoenbladeren en een vleugje palmsuiker zijn brought aan de kook. Geleide galangale en vogel-oog chilis, gesneden in dikke plakjes, kook samen met de andere smaakstofingrediënten. De galangal en chilis zijn in dikke stukken gesneden omdat ze niet bedoeld zijn om te worden gegeten, gewoon om hun smaak aan de soep toe te voegen, en hun grote omvang maakt ze gemakkelijk te vermijden.
Kokosmelk en vissaus van ingeblikte worden toegevoegd zodra de soep de kook heeft bereikt. Voor een rijkere smaak kan alle of een deel van de kokosmelk worden vervangen door ingeblikte kokosnootcrème. De vloeistof van verse kokosnoten, kokonsap genoemd, kan ook worden gebruikt in plaats van een deel van de kokosmelk - waardoor de Tom Kha Gai een intense verse kokosnootsmaak krijgt - maar het dikker de soep niet, dus kokosmelk of room is nog steeds nodig.
kookt in blokjes, in blokjes gesneden of geraspte kippen zonder been in de gearomatiseerde bouillon en absorbeert de galangale smaak. De champignons worden toegevoegd met de kip. Als paddenstoelen de P nemenKant van de kip, de soep wordt Tom Kha Hed, "Galangale champignons." Voor vegetarische versies nemen groentebouillon en sojasaus de plaats in van kippenbouillon en vissaus.
Extra smaakelementen zijn vaak opgenomen, zoals uien of sjalotten, knoflook, korianderwortel of bladeren, in blokjes gesneden tomaat en geroosterde chilipasta. In Laos, en de delen van Thailand grenzend aan Laos, wordt dille vaak gebruikt. Soms wordt de soep geserveerd gegarneerd met korianderbladeren, in blokjes gesneden tomaat of andere kleurrijke items. Tom Kha Gai wordt meestal geserveerd met rijst als een maaltijd, of op zichzelf als een snack.