Hvad er Tom Kha Gai?
Tom Kha Gai, bogstaveligt talt "kogt galangal kylling", er en populær thailandske suppe, der er kendt for sin intense Galangal-smag og rige cremede kokosnød-infunderede bouillon. Galangal er en fibrøs rhizom med en rødbrun eller lyserød farve, relateret til ingefær, men med en anden smag. Det er blevet beskrevet som "skarp", "pebret" og "blomster." Andre standardingredienser i Tom Kha Gai er citrongræs, hvidløg, chilipepper, kaffir lime blade, svampe og fiskesauce.
De essentielle ingredienser til smagen af Tom Kha Gai er kokosnødmælk og galangal; Uden disse er det ikke Tom Kha Gai. Oftest er suppen lavet med kylling, men mange opskrifter tilbyder alternativet til at bruge fisk eller rejer i stedet for hele eller en del af kyllingen. Forslag til vegetariske versioner er også almindelige, hvor tofu eller blandede svampe tager kyllingens sted.
At gøre Tom Kha Gai er ligetil. Kyllingebuljong og citrongræs, kaffir lime blade og et strejf af palmesukker er brought kogte. Skrælede galangal- og fugle-øje-chilis, skåret i tykke skiver, kog sammen med de andre ingredienser i aromastoffer. Galangal og chilis er skåret i tykke stykker, fordi de ikke er beregnet til at blive spist, bare for at tilføje deres smag til suppen, og deres store størrelse gør dem lette at undgå.
konserveret kokosnødmælk og fiskesauce tilsættes, når suppen har nået en kogning. For en rigere smag kan hele eller en del af kokosnødmælken erstattes af dåse kokosnødcreme. Væsken fra friske kokosnødder, kaldet kokosnødjuice, kan også bruges i stedet for en del af kokosnødmælken - hvilket giver Tom Kha Gai en intens frisk kokosnødsmag - men den tykner ikke suppen, så kokosnødmælk eller fløde er stadig nødvendig.
Cubed, terninger eller strimlet udbenet kyllingekoger i den aromatiserede bouillon og absorberer galangalsmagen. Svampe tilsættes med kyllingen. Hvis svampe tager PKyllingens blonder, suppen bliver Tom Kha Hed, "kogte galangalsvampe." Til vegetariske versioner indtager vegetabilsk bouillon og sojasovs stedet for kyllingebuljong og fiskesauce.
Yderligere smagselementer er ofte inkluderet, såsom løg eller sjalottløg, hvidløg, korianderrot eller blade, terningstomat og ristet chilipasta. I Laos, og de dele af Thailand, der grænser op til Laos, bruges Dill ofte. Undertiden serveres suppen pyntet med korianderblade, terninger tomat eller andre farverige genstande. Tom Kha Gai serveres normalt med ris som et måltid eller i sig selv som en snack.