Co to jest Tom Kha Gai?
Tom Kha Gai, dosłownie „Galangal Chicken”, jest popularną tajską zupą znaną z intensywnego smaku galangalnego i bogatego kremowego bulionu kokosowego. Galangal jest włóknistym kłączem o czerwonawo-brązowym lub różowym kolorze, związanym z imbirem, ale o innym smaku. Został opisany jako „ostry”, „pieprzny” i „kwiatowy”. Inne standardowe składniki w Tom Kha Gai to trawa cytrynowa, czosnek, papryka chili, liście limonki kaffir, grzyby i sos rybny.
Podstawowymi składnikami smaku Tom Kha gai są mleko kokosowe i galangal; Bez nich nie jest to Tom Kha Gai. Najczęściej zupa wykonana jest z kurczaka, ale wiele przepisów oferuje alternatywę używania ryb lub krewetek zamiast całości lub części kurczaka. Sugestie dotyczące wersji wegetariańskiej są również powszechne, a tofu lub grzyby mieszane zajmują miejsce kurczaka.
Wykonanie Tom Kha Gai jest proste. Bulion z kurczaka i trawa cytrynowa, liście limonki kaffir i odrobina cukru palmowegoT zagotować. Chilis z galangami i ptakami, pokrojony na grube plastry, gotuj wraz z innymi składnikami aromatyzującymi. Galangal i chili są krojone na masywne kawałki, ponieważ nie mają być jedzących, tylko po to, aby dodać swój smak do zupy, a ich duży rozmiar ułatwia ich unikanie.
Mleko kokosowe w puszkach i sos rybny dodaje się, gdy zupa sięgnie. Dla bogatszego smaku całość lub część mleka kokosowego można zastąpić kremem kokosowym w puszkach. Płyn ze świeżych kokosów, zwany sokiem kokosowym, może być również stosowany zamiast części mleka kokosowego - nadając Tomowi Kha gai intensywny świeży smak kokosu - ale nie gęstnieje zupy, więc nadal potrzebne jest mleko kokosowe lub śmietan.
Kroczy, pokrojone w kostkę lub rozdrobnione gotowanie kurczaka bez kości w aromatycznym bulionie, pochłaniając galangalny smak. Grzyby są dodawane z kurczakiem. Jeśli grzyby biorą P.Koronkowa kurczaka zupa staje się Tom Kha Hed, „Gotowane grzyby galangal”. W przypadku wersji wegetariańskich bulion warzywny i sos sojowy zajmują miejsce bulionu z kurczaka i sosu rybnego.
Często uwzględniono dodatkowe elementy smaku, takie jak cebula lub szalotki, czosnek, korzeń kolendry lub liście, pokrojone w kostkę pomidor i pieczona paste chili. W Laosie i części Tajlandii graniczącej z Laosem powszechnie stosuje się Dill. Czasami zupa jest podawana z liśćmi kolendry, pokrojonym pokrojonym pomidorem lub innymi kolorowymi przedmiotami. Tom Kha Gai jest zwykle podawany z ryżem jako posiłek lub sam jako przekąska.