Qu'est-ce que Tom Kha Gai?

Tom Kha Gai, littéralement «poulet galangal bouilli», est une soupe thaïlandaise populaire connue pour sa saveur de galangale intense et son riche bouillon imprégné de noix de coco crémeux. Galangal est un rhizome fibreux avec une couleur brun rougeâtre ou rose, lié au gingembre mais avec une saveur différente. Il a été décrit comme «piquant», «poivré» et «floral». Les autres ingrédients standard de Tom Kha Gai sont la citronnelle, l'ail, les piments, les feuilles de lime de kaffir, les champignons et la sauce de poisson.

Les ingrédients essentiels de la saveur de Tom Kha Gai sont le lait de coco et le galangal; Sans cela, ce n'est pas Tom Kha Gai. Le plus souvent, la soupe est faite avec du poulet, mais de nombreuses recettes offrent l'alternative d'utilisation de poisson ou de crevettes à la place de tout ou partie du poulet. Les suggestions pour les versions végétariennes sont également courantes, avec du tofu ou des champignons mixtes qui prennent la place du poulet.

Faire de Tom Kha Gai est simple. Le bouillon de poulet et la citronnelle, les feuilles de lime de kaffir et une touche de sucre de palme sont brought à ébullition. Les piments galangaux et les piments oiseaux pelés, coupés en tranches épaisses, cuisent avec les autres ingrédients aromatisés. Le galangal et le piment sont coupés en morceaux épais car ils ne sont pas destinés à être mangés, simplement pour ajouter leur saveur à la soupe, et leur grande taille les rend faciles à éviter.

Le lait de coco en conserve et la sauce de poisson sont ajoutés une fois que la soupe a atteint l'ébullition. Pour une saveur plus riche, tout ou partie du lait de coco peut être remplacé par la crème de noix de coco en conserve. Le liquide des noix de coco frais, appelés jus de noix de coco, peut également être utilisé à la place d'une partie du lait de coco - donnant au Tom Kha Gai une saveur de noix de coco frais - mais elle n'opprime pas la soupe, donc le lait de coco ou la crème est encore nécessaire.

Cuisine de poulet désossée en cubes, coupés en dés ou râpé dans le bouillon aromatisé, absorbant la saveur de galangal. Les champignons sont ajoutés avec le poulet. Si les champignons prennent le Pdentelle du poulet, la soupe devient Tom Kha Hed, "des champignons galangaux bouillis". Pour les versions végétariennes, le bouillon de légumes et la sauce soja, remplacez le bouillon de poulet et la sauce de poisson.

Des éléments de saveur supplémentaires sont souvent inclus, tels que les oignons ou les échalotes, l'ail, la racine ou les feuilles de coriandre, la tomate en dés et la pâte de chili rôtie. Au Laos, et les parties de la Thaïlande bordant le Laos, l'aneth est couramment utilisé. Parfois, la soupe est servie avec des feuilles de coriandre, des tomates en dés ou d'autres articles colorés. Tom Kha Gai est généralement servi avec du riz comme repas, ou seul comme collation.