Hva er Tom Kha Gai?

Tom Kha Gai, bokstavelig talt "kokt galangal kylling", er en populær thailandsk suppe kjent for sin intense galangale smak og rik kremet kokosnøtt-infusert buljong. Galangal er en fibrøs rhizom med en rødbrun eller rosa farge, relatert til ingefær, men med en annen smak. Det har blitt beskrevet som "skarp" "," peppery "og" blomster. " Andre standardingredienser i Tom Kha Gai er sitrongress, hvitløk, chili -paprika, Kaffir -kalkblader, sopp og fiskesaus.

De essensielle ingrediensene for smaken av Tom Kha Gai er kokosmelk og galangal; Uten disse er det ikke Tom Kha Gai. Oftest er suppen laget med kylling, men mange oppskrifter tilbyr alternativet til å bruke fisk eller reker i stedet for hele eller deler av kyllingen. Forslag til vegetariske versjoner er også vanlige, med tofu eller blandet sopp som tar plassen til kyllingen.

Å gjøre Tom Kha Gai er grei. Kyllingbuljong og sitrongras, Kaffir Lime -blader og et snev av palmersukker er brought til en koke. Skrellede galangale og fuglepers, kuttet i tykke skiver, koker sammen med de andre smaksdyrkende ingrediensene. Galangal og chilis er kuttet i tykke biter fordi de ikke er ment å bli spist, bare for å legge smaken til suppen, og deres store størrelse gjør dem enkle å unngå.

Hermetisert kokosmelk og fiskesaus tilsettes når suppen har nådd koke. For en rikere smak kan hele eller deler av kokosmelken erstattes av hermetisert kokosnøttkrem. Væsken fra ferske kokosnøtter, kalt kokosnøttjuice, kan også brukes i stedet for en del av kokosmelken - noe som gir Tom Kha Gai en intens fersk kokosnøttsmak - men den tykner ikke suppen, så kokosmelk eller krem ​​er fremdeles nødvendig.

Kubert, terninger eller strimlet benfri kyllingkokker i den smaksatte buljongen, og absorberer den galangale smaken. Soppen tilsettes med kyllingen. Hvis sopp tar PBlonder av kyllingen, suppen blir Tom Kha hed, "kokte galangal sopp." For vegetarversjoner tar vegetabilsk buljong og soyasaus stedet for kyllingbuljong og fiskesaus.

Ytterligere smakselementer er ofte inkludert, for eksempel løk eller sjalottløk, hvitløk, korianderrot eller blader, terninger tomat og stekt chilipasta. I Laos, og delene av Thailand som grenser til Laos, brukes Dill ofte. Noen ganger serveres suppen pyntet med korianderblader, terninger tomat eller andre fargerike gjenstander. Tom Kha Gai serveres vanligvis med ris som et måltid, eller i seg selv som en matbit.