Cos'è Tom Kha Gai?
Tom Kha Gai, letteralmente "pollo galanga bollito", è una popolare zuppa tailandese conosciuta per il suo intenso sapore galangale e il ricco brodo cremoso a cocco. Galangal è un rizoma fibroso con un colore rossastro o rosa, correlato allo zenzero ma con un sapore diverso. È stato descritto come "pungente", "pepato" e "floreale". Altri ingredienti standard in Tom Kha Gai sono la citronella, l'aglio, i peperoncini, le foglie di lime kaffir, i funghi e la salsa di pesce.
Gli ingredienti essenziali per il sapore di Tom Kha Gai sono il latte di cocco e il galanga; Senza questi non è Tom Kha Gai. Più comunemente la zuppa è fatta con il pollo, ma molte ricette offrono l'alternativa all'uso di pesci o gamberi al posto di tutti o parte del pollo. I suggerimenti per le versioni vegetariane sono anche comuni, con tofu o funghi miscelati che prendono il posto del pollo.
Fare in modo semplice la creazione di Tom Kha Gai. Brodo di pollo ed erba limone, foglie di lime kaffir e un tocco di zucchero di palma sono BroughT a ebollizione. Peperoncini pelati di galangali e occhi-uccelli, tagliati a fette spesse, cuocere insieme agli altri ingredienti aromatizzanti. I Galangal e Chilis sono tagliati in pezzi grossi perché non sono destinati a essere mangiati, solo per aggiungere il loro sapore alla zuppa e le loro grandi dimensioni li rendono facili da evitare.
Il latte di cocco in scatola e la salsa di pesce vengono aggiunti una volta che la zuppa ha raggiunto l'ebollizione. Per un sapore più ricco, tutto o parte del latte di cocco può essere sostituito dalla crema di cocco in scatola. Il liquido di cocco freschi, chiamato succo di cocco, può anche essere usato al posto di parte del latte di cocco - dando al Tom Kha Gai un intenso sapore di cocco fresco - ma non addensa la zuppa, quindi è ancora necessario latte o crema di cocco.
cubetti a cubetti, a dadini o grattugiati di pollo disossato nel brodo aromatizzato, assorbendo il sapore galangale. I funghi vengono aggiunti con il pollo. Se i funghi prendono il Ppizzo del pollo, la zuppa diventa tom kha hed, "funghi galangali bolliti". Per le versioni vegetariane, brodo vegetale e salsa di soia prendi il posto del brodo di pollo e della salsa di pesce.
Spesso sono inclusi elementi di sapore aggiuntivi, come cipolle o scalogni, aglio, radice di coriandolo o foglie, pomodoro a dadini e pasta di peperoncino arrosto. In Laos e le parti della Thailandia al confine con il Laos, l'aneto è comunemente usato. A volte la zuppa viene servita guarnita con foglie di coriandolo, pomodoro a dadini o altri oggetti colorati. Tom Kha Gai viene solitamente servito con riso come pasto o da solo come spuntino.