Co je Tom Kha Gai?

Tom Kha Gai, doslova „vařené kuře Galangal“, je oblíbená thajská polévka známá pro svou intenzivní chuť Galangal a bohatý krémový vývar naplněný kokosem. Galangal je vláknitý oddenky s červenohnědou nebo růžovou barvou, související s zázvorem, ale s jinou chutí. Byl to popsán jako „plíživý“, „pepper“ a „květinový“. Dalšími standardními ingrediencemi v Tom Kha Gai jsou citronové trávy, česnek, chilli papriky, kaffirové limetkové listy, houby a rybí omáčka.

Základními ingrediencemi pro chuť Tom Kha Gai jsou kokosové mléko a galangal; Bez nich to není Tom Kha Gai. Nejčastěji je polévka vyrobena z kuře, ale mnoho receptů nabízí alternativu používání ryb nebo krevet místo celého nebo části kuře. Návrhy na vegetariánské verze jsou také běžné, s tofu nebo smíšené houby nahrazeny místo kuře. Kuřecí vývar a citronová tráva, listy kaffir vápna a nádech palmového cukru jsou brougt do varu. Oloupané galangální a ptáky-oční chilis, nakrájené na silné plátky, vařte spolu s dalšími aromatickými ingrediencemi. Galangal a chilis jsou rozřezáni na robustní kousky, protože nejsou zamýšleny k konzumaci, jen aby přidali svou chuť do polévky a jejich velká velikost jim usnadňuje.

Konzervované kokosové mléko a rybí omáčka se přidávají, jakmile polévka dosáhne varu. Pro bohatší chuť může být celá nebo část kokosového mléka nahrazena konzervovaným kokosovým krémem. Namísto části kokosového mléka lze také použít tekutinu z čerstvých kokosových ořechů, nazývaných kokosová šťáva, což dává intenzivní čerstvou kokosovou chuť - ale nezhoustne polévku, takže je stále potřeba kokosové mléko nebo krém.

krychlového, nakrájeného nebo drceného vykostěného kuchaře kuchařů v ochuceném vývaru a absorbující galangální chuť. Houby se přidávají s kuřetem. Pokud houby vezmou PKrajka kuře, polévka se stane Tom Kha hed, „vařené houby Galangal.“ Pro vegetariánské verze nahradí zeleninový vývar a sójová omáčka na místě kuřecího vývaru a rybí omáčky.

Často jsou zahrnuty další příchutí, jako jsou cibule nebo šalotky, česnek, kořen koriandru nebo listy, nakrájené rajče a pečená chilli pasta. V Laosu a částech Thajska hraničícího s Laosem se běžně používá Dill. Někdy je polévka podávána zdobená koriandro listy, nakrájenými rajčaty nebo jinými barevnými předměty. Tom Kha Gai se obvykle podává s rýží jako jídlo, nebo samo o sobě jako svačinu.