Co je Sha Tang?

Sha Tang je druh polévky běžné v Číně, zejména v provinciích Jiangsu a Shandong. Obvykle je to rozlišitelné jeho silnou a lepkavou konzistencí a zakalenou vzhled v důsledku škrobových zrn smíchaných. Polévka je obvykle ochucena především nějakým druhem bílkovin, jako je kuře nebo bažanta. Sha Tang se nejčastěji těší jako součást snídaňového jídla ve městě Xuzhou v Jiangsu, kde se obchody polévky oplývají lidem misky teplé polévky, aby začaly svůj den. Během své vlády navštívil město Xuzhou a nabídl mi polévku na snídani, poté se zeptal šéfkuchaře, co je jméno misky. Šéfkuchař nepochopil otázku císaře jako prohlášení a v úctě k královské hodnosti okamžitě pojmenoval polévku jako „Sha Tang“, což je doslova přeloženo jako „jaká polévka“.

Tradičně by primární složkou pro Sha Tang byl bažant, pravděpodobně využít drůbež po lovecké výpravě. Millet Rice je také tradiční ingredience používaná k zahušťování polévky, pravděpodobně vařená současně s polévkou, aby uvolnila škrob rýže. Časem byl bažanta nahrazena kuřecím masem a proso rýže ječmenem, pšenicí a dokonce i směsí různých typů zrn. Aby byla polévka silnější a lepivější, mohou být zahrnuty také kousky masa, mořských řas a fazolí. Dokonce i prasečí klouby mohou být také vařeny v polévce a odstraněny po vaření, protože tyto části prasat jsou velmi mastné a mohou polévce poskytnout bohatší konzistenci a chuť. Do polévky lze také přidat bambusové výhonky.

Koření také oplývá v hrnci Sha Tang, ale černý pepř je hlavní příchutí polévky, spolu s nějakou solí a sójovou omáčkou. Mezi další koření patří kardamom, cibule a zázvor,někdy dokonce i skořice. V mnoha obchodech s polévkou jsou všechny ingredience vloženy do velkého hrnce na vaření a vařeny po oheň po delší dobu, někdy více než pět hodin před podáváním polévky, aby se vytvořila chutný vývar. Polévka je pak individuálně naložena v misce, smíchaná se syrovým vejcem a konečným mrholením sezamového oleje. Sha Tang se obvykle nejedí sám, ale s několika přílohami, jako jsou knedlíky, dušená zelenina a smažené kousky těsta, které připomínají španělské churros.