Qu'est-ce que Sha Tang?

Sha Tang est une sorte de soupe commune en Chine, en particulier dans les provinces du Jiangsu et du Shandong. Il se distingue généralement par sa consistance épaisse et collante et son aspect nuageux en raison des grains féculents mélangés. La soupe est généralement aromatisée principalement par une sorte de protéines telles que le poulet ou le faisan. Sha Tang est le plus souvent apprécié dans le cadre d'un repas de petit-déjeuner dans la ville de Xuzhou du Jiangsu, où les magasins de soupe abondent pour fournir aux gens des bols de soupe chaude pour commencer leur journée.

Un empereur intéressant, bien que incertain, de la façon dont la soupe chinoise a été nommée l'empereur Qianlong, qui a gouverné la dynastie Qing au XVIIIe siècle. Pendant son règne, il a visité la ville de Xuzhou et s'est vu offrir de la soupe pour le petit déjeuner, après quoi il a demandé au chef quel était le nom du plat. Le chef a mal compris la question de l'empereur pour être une déclaration et, par déférence pour la royauté, immédiatement nommé la soupe comme «Sha Tang», qui est littéralement traduite par «quelle soupe».

Traditionnellement, l'ingrédient principal du SHA Tang serait un faisan, probablement pour utiliser la volaille après les expéditions de chasse. Le riz à millet est également un ingrédient traditionnel utilisé pour épaissir la soupe, probablement bouilli simultanément avec la soupe pour libérer l'amidon du riz. Avec le temps, le faisan a été remplacé par du poulet et le riz à millet avec de l'orge, du blé et même un mélange de différents types de grains. Pour rendre la soupe plus épaisse et plus collante, des morceaux de viande d'anguille, d'algues et de haricots peuvent également être inclus. Même les phalanges de porcs peuvent également être bouillies dans la soupe et éliminées après la cuisson, car ces parties de porc sont très gras et peuvent donner à la soupe une consistance et une saveur plus riches. Des pousses de bambou peuvent également être ajoutées dans la soupe.

Les épices abondent également dans un pot de Sha Tang, mais le poivre noir est le principal arôme de la soupe, ainsi que de la sauce au sel et au soja. Les autres épices incluent la cardamome, l'oignon et le gingembre,parfois même cannelle. Dans de nombreux magasins de soupe, tous les ingrédients sont placés dans un grand pot de cuisson et bouillis sur un feu pendant une période prolongée, parfois plus de cinq heures avant le service de la soupe, afin de créer un bouillon savoureux. La soupe est ensuite à la mouche individuelle dans un bol, mélangée à un œuf cru et un filet final d'huile de sésame. Sha Tang n'est généralement pas mangé seul, mais avec plusieurs plats d'accompagnement tels que des boulettes, des légumes cuits à la vapeur et des morceaux de pâte frits qui ressemblent aux churros espagnols.