Jak si mohu vybrat nejlepší lepkavou rýži?

Nejlepší rada pro výběr dobré lepkavé rýže je přesně vědět, co to je a k čemu to je. To je důležité, protože tyto odrůdy jsou často zabaleny pomocí několika dalších běžných termínů; Některé mohou být nepřesné a zavádějící. Je dobrý nápad číst obaly v celém rozsahu. Pokud je zabalen do čirého plastu, určitá obeznámenost s tím, jak zrna obvykle vypadají, vám také pomůže vybrat.

Slovo lepkavé je kombinováno z latinských slov pro „lepidlo nebo vazbu“ plus „držení“ a „plné“. Neměl by být zaměňován s lepkem, proteinem, který je některými lidmi nestabilní. Rýže neobsahuje lepek. Nicméně vzhledem k tomu, že lepek je spojen některými lidmi, kteří si uvědomují zdraví jako nežádoucí, někteří balíři se možná rozhodli nepoužívat toto vlastní jméno. Pokud je váš balíček označen jako „lepkavý“, můžete si být jisti, že je to správný produkt.

Všechna rýže je do určité míry lepkavá, ale lepkavá rýže je jedinečná. Když je vařen, individuální gDéšť se bude držet spolu s adhezní silou více podobnou síle žvýkací gumy. Čínská restaurace ji může vyjmenovat v nabídce jako „Sticky Rice“, ale tento termín se zřídka používá v suchých obilích. Zatímco rýže se prodává téměř na každém trhu světa, lepkavá rýže se pravděpodobně nachází pouze v obchodech specializujících se na asijské potraviny.

Ačkoli existuje několik tisíc odrůd rýže, všechny jsou to jen zemědělské kmeny trávy oryza sativa . Je nepravděpodobné, že váš balíček bude identifikován jako Oryza Sativa var. Glutinosa . Jedná se o zobecnění, ale většina dlouhozrnné rýže byla po vaření vychována tak, aby se oddělila a méně se držela pohromadě. Pokud váš balíček obsahuje tenká, dlouhá a podlouhlá zrna, bylo by vhodné být obezřetné.

Většina lepkavé rýže je nejen krátkozrnná, ale často kratší a bacuší než obvykle. Často se objevujíMléčná bílá s vysoce leštěným povrchem a někdy se nazývá vosková rýže. To platí dokonce i o hnědých odrůdách, jejichž jádra jsou stále pokryta v exteriéru zvaném jeho otruby. Mezi další neobvyklé odrůdy patří zrna zbarvená černá nebo fialová.

Jak kultivace, tak spotřeba lepkavé rýže jsou většinou omezeny na asijské země. Mezi nimi je to jádro laoské stravy, kde se nazývá khao niao . V některých zemích se jedná o specializovanou odrůdu rýže, která se používá hlavně jako dezertní složka. Například v Japonsku, kde se nazývá mochi gome , je vařená rýže opakovaně bušená mokrou palička, dokud se nestane hladkým bochníkem, s texturním kousnutím žvýkací gumy. Tam je rýže často naplněna nebo spárována s jinými sladkými ingrediencemi.

Jedním z nejběžnějších obalových štítků pro lepkavou rýži je „sladká rýže“. Nejedná se o odkaz na její vkus, ale spíše na jeho příliš populární použití pro sladké pokrmy a konf.účinky. Některé země vaří rýži ve sladkém kokosovém mléce, zatímco jiné mohou napařit rýži sladkými ingrediencemi v bonbónu banánového listy. Existuje také typ načechrané, dlouhozrnné rýže úzce spjaté s kmenem jasmínu, který se také nazývá sladká rýže. Když si vyberete, neměli by být zmateni.