Come faccio a scegliere il miglior riso glutinoso?
Il miglior consiglio per la scelta del buon riso glutinoso è sapere esattamente a cosa si tratta e a cosa serve. Ciò è importante perché queste varietà sono spesso confezionate usando molti altri termini comuni; Alcuni possono essere inaccurati e fuorvianti. È una buona idea leggere la confezione nella sua interezza. Se è confezionato in plastica trasparente, una certa familiarità con ciò che i grani di solito appaiono ti aiuterà anche a scegliere.
La parola glutinoso è combinata dalle parole latine per "colla o legame", più "da tenere" e "pieno di". Non dovrebbe essere confuso con il glutine, una proteina indigeribile da alcune persone. Il riso non contiene glutine. Tuttavia, poiché il glutine è associato da alcune persone attente alla salute come indesiderabili, alcuni imballatori potrebbero aver scelto di non usare questo nome proprio. Se il pacchetto è etichettato "glutinoso", puoi essere sicuro che sia il prodotto giusto.
Tutto il riso è in qualche modo appiccicoso, ma il riso glutinoso è unico. Se cotto, l'individuo GLe piogge si attaccheranno a una forza di adesione più simile a quella della gomma da masticare. Un ristorante cinese può elencarlo in un menu come "riso appiccicoso", ma questo termine viene utilizzato raramente nell'imballaggio di cereali a secco. Mentre il riso viene venduto in quasi tutti i mercati del mondo, è probabile che il riso glutinoso si trovi solo nei negozi specializzati in generi alimentari asiatici.
Sebbene ci siano diverse migliaia di varietà di riso, sono tutte solo ceppi agricoli dell'erba Oryza sativa . È improbabile che il tuo pacchetto venga identificato come oryza sativa var. Glutinosa . Questa è una generalizzazione, ma la maggior parte del riso a grana lunga è stata allevata per separarsi, e resi insieme meno, dopo la cottura. Se il pacchetto contiene grani sottili, lunghi e oblunni, sarebbe consigliabile essere avveduto.
La maggior parte del riso glutinoso non è solo a grana corta, ma spesso più corta e più grassoccio del normale. Appaiono spessoBianco lattiginoso con una superficie altamente lucida e talvolta sono chiamati riso ceroso. Questo è vero anche delle varietà marroni i cui kernel sono ancora coperti da un guscio esterno chiamato crusca. Altre varietà insolite includono cereali di colore nero o viola.
Sia la coltivazione che il consumo di riso glutinoso sono per lo più limitati ai paesi asiatici. Tra questi, è un punto fermo della dieta laotiana, dove si chiama khao niao . In alcuni paesi, sono una varietà di riso specializzata che viene utilizzata principalmente come ingrediente di dessert. Ad esempio, in Giappone, dove si chiama mochi gome , il riso cotto viene ripetutamente martellato con un martello bagnato fino a quando non diventa una pagnotta liscia, con il morso materiale della gomma da masticare. Lì, il riso è spesso pieno o abbinato ad altri ingredienti dolci.
Una delle etichette di imballaggio più comuni per il riso glutinoso è "riso dolce". Questo non è un riferimento al suo gusto, ma piuttosto al suo uso eccessivamente popolare per i piatti dolci e il conflizioezioni. Alcuni paesi cucinano il riso con latte di cocco dolce, mentre altri possono cuocere a vapore il riso con ingredienti dolci in un involucro di caramelle di foglie di banana. C'è anche un tipo di riso soffice e a grana lunga strettamente correlata alla tensione del gelsomino che si chiama anche riso dolce. I due non dovrebbero essere confusi quando fai la tua scelta.