Hvordan velger jeg den beste glutinøse risen?

Det beste rådet for å velge god glutinøs ris er å vite nøyaktig hva det er, og hva det er til. Dette er viktig fordi disse variantene ofte blir pakket med flere andre vanlige begrep; Noen kan være unøyaktige og misvisende. Det er lurt å lese emballasjen i sin helhet. Hvis den er pakket i klar plast, vil en viss kjennskap til hvordan kornene vanligvis ser ut også hjelpe deg å velge.

Ordet glutinous er kombinert fra de latinske ordene for "lim eller binding", pluss "å holde" og "full av." Det skal ikke forveksles med gluten, et protein som er ufordøyelig av noen mennesker. Ris inneholder ikke gluten. Likevel, fordi gluten er assosiert av noen helsebevisste mennesker som uønskede, kan noen pakker kan ha valgt å ikke bruke dette riktige navnet. Hvis pakken din er merket "glutinøs", kan du være sikker på at det er det riktige produktet.

All ris er til en viss grad klissete, men glutinøs ris er unik. Når den er tilberedt, den enkelte GRegn vil feste seg sammen med en vedheftingsstyrke mer som tyggegummi. En kinesisk restaurant kan liste den opp på en meny som "klebrig ris", men dette begrepet brukes sjelden i pakking av tørre korn. Mens ris selges i nesten alle markedene i verden, vil sannsynligvis glutinøs ris bare bli funnet i butikker som spesialiserer seg på asiatiske dagligvarer.

Selv om det er flere tusen varianter av ris, er de alle bare landbruksstammer av gresset oryza sativa . Det er lite sannsynlig at pakken din blir identifisert som oryza sativa var. Glutinosa . Dette er en generalisering, men mest langkornet ris har blitt avlet for å skille seg, og holde seg mindre, etter matlaging. Hvis pakken din inneholder tynne, lange og avlange korn, vil det være lurt å være forsiktig.

Mest glutinøs ris er ikke bare kortkornet, men ofte kortere og mer lubben enn normalt. De vises ofteMelkehvit med en meget polert overflate, og kalles noen ganger voksaktig ris. Dette gjelder selv om de brune variantene hvis kjerner fremdeles er dekket i et utvendig skall kalt kli. Andre uvanlige varianter inkluderer kornfarget svart eller lilla.

Både dyrking og forbruk av glutinøs ris er stort sett begrenset til asiatiske land. Blant dem er det en stift i det laotiske kostholdet, der det kalles Khao Niao . I noen land er de en spesialisert riskort som hovedsakelig brukes som en dessertingrediens. For eksempel, i Japan hvor det kalles Mochi Gome , blir den kokte risen gjentatte ganger banket med en våt mallet til den blir en jevn brød, med den strukturelle bitt av tyggegummi. Der blir risen ofte fylt eller parret med andre søte ingredienser.

Et av de vanligste emballasjetikettene for glutinøs ris er "søt ris." Dette er ikke en referanse til smaken, men snarere til den altfor populære bruken for søte retter og Confveksjoner. Noen land koker risen i søt kokosmelk, mens andre kan dampe risen med søte ingredienser i en godteri innpakning av bananblader. Det er også en type fluffy, langkornet ris nært beslektet med jasminstammen som også kalles søt ris. De to skal ikke forveksles når du tar ditt valg.