Hvordan vælger jeg den bedste glutinøse ris?

Det bedste råd til at vælge god glutinøs ris er at vide nøjagtigt, hvad det er, og hvad det er til. Dette er vigtigt, fordi disse sorter ofte pakkes ved hjælp af flere andre almindelige udtryk; Nogle kan være unøjagtige og vildledende. Det er en god ide at læse emballagen i sin helhed. Hvis det er pakket i klar plast, vil en vis fortrolighed med, hvordan kornene normalt ser ud, også hjælpe dig med at vælge.

Ordet glutinous kombineres fra de latinske ord for "lim eller binding", plus "at holde" og "fuld af." Det bør ikke forveksles med gluten, et protein, der er ufordøjeligt af nogle mennesker. Ris indeholder ikke gluten. Ikke desto mindre, fordi gluten er forbundet med nogle sundhedsbevidste mennesker som uønskede, kan nogle pakker muligvis have valgt ikke at bruge dette rigtige navn. Hvis din pakke er mærket "glutinøs", kan du være sikker på, at det er det rigtige produkt.

Al ris er til en vis grad klistret, men glutinøs ris er unik. Når den er kogt, den enkelte gRegn vil holde sig sammen med en vedhæftningsstyrke mere som for tyggegummi. En kinesisk restaurant kan muligvis liste den på en menu som "klistret ris", men dette udtryk bruges sjældent i at emballage tørre korn. Mens ris sælges på næsten ethvert marked i verden, findes glutinøs ris sandsynligvis kun i butikker, der specialiserer sig i asiatiske dagligvarer.

Selvom der er flere tusinde sorter af ris, er de alle bare landbrugsstammer i græsset oryza sativa . Det er usandsynligt, at din pakke identificeres som oryza sativa var. glutinosa . Dette er en generalisering, men de fleste langkornede ris er blevet avlet til at adskille sig og klæbe sammen mindre efter madlavning. Hvis din pakke indeholder tynde, lange og aflange korn, ville det være tilrådeligt at være omhyggelig.

Mest glutinøs ris er ikke kun kortkornet, men ofte kortere og mere fyldig end normalt. De vises ofteMælkehvid med en meget poleret overflade og kaldes undertiden voksagtig ris. Dette gælder selv af de brune sorter, hvis kerner stadig er dækket af en udvendig skal kaldet dens klid. Andre usædvanlige sorter inkluderer kornfarvet sort eller lilla.

Både dyrkning og forbrug af glutinøs ris er for det meste begrænset til asiatiske lande. Blandt dem er det en hæfteklam i den laotiske diæt, hvor det kaldes khao niao . I nogle lande er de en specialiseret ris -sort, der hovedsageligt bruges som en dessertingrediens. For eksempel, i Japan, hvor det kaldes mochi gome , bliver den kogte ris gentagne gange banket med en våd mallet, indtil den bliver et glat brød med det strukturelle bid af tyggegummi. Der er risen ofte fyldt eller parret med andre søde ingredienser.

Et af de mest almindelige emballagemærkater til glutinøs ris er "sød ris." Dette er ikke en henvisning til dets smag, men snarere til dens alt for populære brug til søde retter og konfteElectioner. Nogle lande koger risen i sød kokosnødmælk, mens andre kan dampe risen med søde ingredienser i en slikindpakning af bananblade. Der er også en type fluffy, langkornet ris, der er tæt knyttet til den jasminstamme, der også kaldes sød ris. De to skal ikke forveksles, når du træffer dit valg.