O que é Tom Kha Gai?
Tom Kha Gai, literalmente "frango galangal cozido", é uma sopa tailandesa popular conhecida por seu intenso sabor galangal e rico caldo cremoso com infusão de coco. Galangal é um rizoma fibroso com uma cor marrom-avermelhada ou rosa, relacionada ao gengibre, mas com um sabor diferente. Foi descrito como "pungente", "apimentado" e "floral". Outros ingredientes padrão em Tom Kha Gai são capim -limão, alho, pimenta, folhas de limão kaffir, cogumelos e molho de peixe. Sem isso, não é Tom Kha Gai. Geralmente, a sopa é feita com frango, mas muitas receitas oferecem a alternativa de usar peixe ou camarão no lugar de tudo ou parte do frango. As sugestões para versões vegetarianas também são comuns, com tofu ou cogumelos misturados substituindo o frango.
Fazer Tom Kha Gai é direto. Caldo de galinha e grama de limão, folhas de limão kaffir e um toque de açúcar de palma são BroughT para ferver. Chilis galangal e de pássaros descascados, cortados em fatias grossas, cozinhe junto com os outros ingredientes aromatizantes. Os galangal e as pimentas são cortados em pedaços robustos porque não devem ser comidos, apenas para adicionar seu sabor à sopa, e seu tamanho grande facilita a evitar.
O leite de coco enlatado e o molho de peixe são adicionados quando a sopa chegar a ferver. Para um sabor mais rico, todo ou parte do leite de coco pode ser substituído pelo creme de coco enlatado. O líquido de coco fresco, chamado suco de coco, também pode ser usado no lugar de parte do leite de coco - dando ao Tom Kha Gai um intenso sabor fresco de coco - mas não engrossa a sopa, então o leite ou o creme de coco ainda é necessário.
Frango desossado em cubos, em cubos ou desossados no caldo com sabor, absorvendo o sabor galangal. Os cogumelos são adicionados com o frango. Se os cogumelos tomarem o PLace do frango, a sopa se torna Tom Kha Hed, "Cogumelos galangos cozidos". Para versões vegetarianas, caldo de legumes e molho de soja substituem o caldo de frango e o molho de peixe.
Elementos de sabor adicionais são frequentemente incluídos, como cebola ou cebolinha, alho, raiz de coentro ou folhas, tomate em cubos e pasta de pimenta assada. No Laos, e nas partes da Tailândia na fronteira com o Laos, o endro é comumente usado. Às vezes, a sopa é servida decorada com folhas de coentro, tomate em cubos ou outros itens coloridos. Tom Kha Gai é geralmente servido com arroz como uma refeição ou por si só como um lanche.