¿Cómo elijo el mejor jarabe dorado?
El jarabe dorado es un edulcorante de color ámbar hecho al evaporar el jugo de caña de azúcar hasta que esté grueso. El mejor jarabe dorado está hecho de refinar continuamente las moléculas de azúcar, que consisten en una mezcla de sacarosa, glucosa y fructosa, hasta que se alcanza el color y la textura correctos. El jarabe dorado se originó en Gran Bretaña, pero la melaza de luz con un color, aroma y sabor distintivos ahora está disponible en muchos países del mundo.
Hay muchas marcas diferentes de jarabe dorado, pero quizás la más conocida es el jarabe dorado de Lyle. El jarabe dorado se originó hace más de 100 años cuando Abram Lyle, quien operaba una refinería de azúcar en Inglaterra, notó que se produjo un jarabe durante el proceso de refinación de caña de azúcar. Refinó aún más el jarabe y comenzó a venderlo a los clientes y empleados locales como una dulce extensión para el pan, así como un ingrediente de cocina. En un año, "el jarabe de oro de Lyle" fue un éxito y comenzó a venderse en todo Londres.
El jarabe es una S parcialmente invertidajarabe ugar. El azúcar invertido está hecho de un jarabe de azúcar básico, o una solución de agua de sacarosa, a la que se agrega el ácido y luego se calienta. La molécula de sacarosa se divide por la mitad para formar glucosa y fructosa, que luego se mezcla nuevamente en el jarabe de sacarosa para formar jarabe dorado. Este proceso ocurre naturalmente con miel, melaza y jarabe de maíz y es ideal para hacer dulces y productos horneados, ya que no cristaliza y retiene la humedad.
El azúcar de mesa más dulce de lo normal, puede ser sustituido por o para miel, jarabe de maíz o jarabe de arce, pero el sabor no será el mismo, ya que el jarabe dorado tiene un sabor a un suave con un aroma distintivo. El jarabe casero se puede hacer caramelizando el azúcar y el agua con vinagre, limón, ácido cítrico o crema de tártaro. Una vez que se haya vertido en frascos esterilizados, el jarabe se espesará y estará listo para comer después de dos o tres días.
La capacidad de retener MoiSture es la propiedad misma que hace del jarabe dorado un ingrediente popular en productos horneados, ya que extiende su vida útil. Un clásico alimento básico británico, el jarabe dorado es el ingrediente principal de las galletas británicas como el pan de jengibre y las aletas. Los flapjacks están hechos con avena enrollada, mantequilla salada, jarabe dorado y azúcar morena, y agregar jarabe dorado a los alimentos inhibe la posibilidad de contaminación microbiana, ya que tiene una actividad de agua muy baja. También se agrega a los helados y sorbetes, ya que no cristaliza y, por lo tanto, estos productos son más suaves y mantienen una consistencia uniforme.