Comment choisir le meilleur sirop doré?
Le sirop doré est un édulcorant de couleur ambre fabriqué en évaporant le jus de canne à sucre jusqu'à épaisseur. Le meilleur sirop doré est fabriqué à partir de molécules de sucre à affiner continuellement, qui consistent en un mélange de saccharose, de glucose et de fructose, jusqu'à ce que la bonne couleur et la bonne texture soient atteintes. Le sirop doré est originaire de la Grande-Bretagne, mais la traction légère avec une couleur, un arôme et un goût distinctifs est désormais disponible dans de nombreux pays du monde.
Il existe de nombreuses marques différentes de sirop d'or, mais peut-être le plus connu est le sirop d'or de Lyle. Le sirop doré est originaire il y a plus de 100 ans lorsque Abram Lyle, qui exploitait une raffinerie de sucre en Angleterre, a remarqué qu'un sirop avait été produit pendant le processus de raffinage de la canne à sucre. Il a affiné le sirop davantage et a commencé à le vendre à des clients et des employés locaux comme une tartinade sucrée pour le pain ainsi qu'un ingrédient de cuisine. En un an, "Lyle’s Golden Sirop" a été un succès et a commencé à être vendu partout à Londres.
Le sirop est un S partiellement inversésirop ugar. Le sucre inversé est fabriqué à partir d'un sirop de sucre de base, ou d'une solution d'eau de saccharose, à laquelle l'acide est ajouté puis chauffé. La molécule de saccharose se divise en deux pour former du glucose et du fructose, qui est ensuite mélangée dans le sirop de saccharose pour former du sirop doré. Ce processus se produit naturellement avec du miel, de la mélasse et du sirop de maïs et est idéal pour faire des bonbons et des pâtisseries car il ne cristallise pas et ne conserve pas l'humidité.
plus doux que le sucre de table normal, il peut être substitué par ou par du miel, du sirop de maïs ou du sirop d'érable, mais le goût ne sera pas tout à fait le même, car le sirop doré a une saveur plus moelleuse avec un arôme distinctif. Le sirop fait maison peut être fabriqué en caramélisant du sucre et de l'eau avec du vinaigre, du citron, de l'acide citrique ou de la crème de tartre. Une fois qu'il a été versé dans des pots stérilisés, le sirop s'épaissit et sera prêt à manger après deux ou trois jours.
la capacité de conserver MoiSture est la propriété même qui fait du sirop doré un ingrédient populaire dans les produits de boulangerie, car il prolonge leur durée de conservation. Un aliment de base britannique classique, le sirop doré est le principal ingrédient des biscuits britanniques comme le pain d'épice et les flapjacks. Les flapjacks sont fabriqués avec de l'avoine roulée, du beurre salé, du sirop doré et de la cassonade, et l'ajout de sirop doré à la nourriture inhibe la possibilité de contamination microbienne car il a une très faible activité d'eau. Il est également ajouté aux glaces et aux sorbets car il ne cristallise pas et ces produits sont donc plus doux et maintiennent une consistance uniforme.