Como escolho o melhor xarope de ouro?
O xarope de ouro é um adoçante de cor âmbar fabricada evaporando o suco de cana -de -açúcar até grosso. O melhor xarope de ouro é feito de moléculas de açúcar continuamente refinando, que consistem em uma mistura de sacarose, glicose e frutose, até que a cor e a textura certas sejam alcançadas. O xarope de ouro se originou na Grã -Bretanha, mas o melaço leve com uma cor, aroma e sabor distintos agora estão disponíveis em muitos países ao redor do mundo.
Existem muitas marcas diferentes de xarope de ouro, mas talvez a mais conhecida seja a Lyle's Golden Syrup ™. O xarope de ouro se originou mais de 100 anos atrás, quando Abram Lyle, que operava uma refinaria de açúcar na Inglaterra, notou que um xarope foi produzido durante o processo de refino de cana -de -açúcar. Ele refinou ainda mais o xarope e começou a vendê -lo a clientes e funcionários locais como uma propagação doce para o pão e também como um ingrediente de cozinha. Dentro de um ano, o "xarope de ouro de Lyle" foi um sucesso e começou a ser vendido por toda a Londres.
O xarope é um s parcialmente invertidoxarope de ugar. O açúcar invertido é feito de um xarope de açúcar básico ou uma solução de água de sacarose, à qual o ácido é adicionado e depois aquecido. A molécula de sacarose se divide ao meio para formar glicose e frutose, que é então misturada de volta ao xarope de sacarose para formar xarope de ouro. Esse processo ocorre naturalmente com mel, melaço e xarope de milho e é ideal para fazer doces e assados, pois não cristaliza e mantém a umidade.
Mais doce que o açúcar de mesa normal, ele pode ser substituído por ou por mel, xarope de milho ou xarope de bordo, mas o sabor não será o mesmo, pois o xarope de ouro tem um sabor meloso com um aroma distinto. O xarope caseiro pode ser feito com açúcar e água caramelizante com vinagre, limão, ácido cítrico ou creme de tártaro. Uma vez derramado em potes esterilizados, o xarope vai engrossar e estará pronto para comer depois de dois ou três dias.
A capacidade de reter moiSture é a própria propriedade que faz do xarope de ouro um ingrediente popular em assados, pois prolonga sua vida útil. Um grampo britânico clássico, o xarope de ouro é o principal ingrediente em biscoitos britânicos como gengibre e flapjacks. Os flapjacks são feitos com aveia enrolada, manteiga salgada, xarope dourado e açúcar mascavo, e a adição de xarope dourado aos alimentos inibe a possibilidade de contaminação microbiana, pois possui atividade de água muito baixa. Também é adicionado a sorvetes e sorvetes, pois não cristaliza e, portanto, esses produtos são mais macios e mantêm uma consistência uniforme.