O que é Rijsttafel?
Rijsttafel é uma palavra holandesa para um banquete no estilo indonésio. A palavra "rijsttafel" significa "tabela de arroz" e, portanto, o ingrediente primário é o arroz. O arroz para um rijsttafel pode ser preparado de várias maneiras, incluindo liso cozido no vapor, com temperos perfumados ou fritos com uma variedade de carnes, legumes e ervas. Para acompanhar o arroz, um rijsttafel também apresenta uma variedade saborosa de acompanhamentos de carne, vegetais e condimentos que representam a cozinha ricamente variada da Indonésia.
O rijsttafel é baseado no banquete indonésio conhecido como nasi padang. A interpretação holandesa deste banquete tradicional remonta à era colonial, quando os comerciantes de especiarias da Holanda colonizaram o arquipélago indonésio. Os holandeses introduziram sua culinária nativa na cultura indonésia e assimilaram muitos pratos indonésios por conta própria. Desde então, o Rijsttafel se tornou uma tradição holandesa e está disponível em restaurantes em toda a Holanda.
O arroz e oOs acompanhamentos apresentados em um Padang nasi refletem o colorido mosaico culinário da Indonésia. A Indonésia é composta por mais de 13.000 ilhas, cada uma com seus próprios povos indígenas e cozinha regional única. Com as restrições alimentares do Islã, budismo e hinduísmo, a religião também desempenha um papel importante na culinária indonésia. Como resultado, o NASI Padang pode apresentar pratos de carne, pratos vegetarianos ou uma combinação de ambos com base nas preferências alimentares dos convidados presentes. Como o nasi Padang, um rijsttafel holandês também pode incluir o tipo de culinária ou uma combinação de ambos.
Um nasi típico Padang ou Rijsttafel pode apresentar até 40 a 100 pratos. Entre as centenas de possibilidades de um Rijsttafel, os favoritos incluem o prato festivo de arroz conhecido como Nasi Kuning, bem como uma variedade de caril e uma variedade de dedos, como rolos de Loempia e espetos satay. Leite de cocoé um componente comum em muitos pratos indonésios, especialmente em sopas e ensopados. Os doces no Rijsttafel podem incluir bananas fritas, coco frito e frutas tropicais adoçadas.
Os condimentos também desempenham um papel essencial no Rijsttafel. O molho de soja doce conhecido como Kekap Manis é um item básico na mesa de banquetes da Indonésia. Os condimentos indonésios chamados sambals também são servidos como um complemento ardente da refeição. Esses pratos geralmente são compostos de pasta de pimenta misturados com outros agentes aromatizantes, como gengibre, alho e tamarindo. Os condimentos também podem incluir muitas quedas e molhos especiais, bem como uma variedade de pratos em conserva.