Qu'est-ce que Rijsttafel?

Rijsttafel est un mot néerlandais pour un banquet de style indonésien. Le mot «rijsttafel» signifie «table de riz» et, par conséquent, l'ingrédient principal est le riz. Le riz pour un rijstafel peut être préparé de plusieurs manières, notamment à la vapeur, à la cuite, à la crème épicée ou frite avec une variété de viandes, de légumes et d'herbes. Pour accompagner le riz, un Rijsttafel dispose également d'une gamme savoureuse de plats d'accompagnement de viande, de légumes et de condiments qui représentent une cuisine richement variée de l'Indonésie.

Le Rijsttafel est basé sur la fête indonésienne connue sous le nom de Nasi Padang. L'interprétation néerlandaise de cette fête traditionnelle remonte à l'ère coloniale, lorsque les commerçants d'épices des Pays-Bas ont colonisé l'archipel indonésien. Les Néerlandais ont introduit leur cuisine indigène dans la culture indonésienne et assimilé de nombreux plats indonésiens. Depuis lors, le Rijsttafel est devenu une tradition néerlandaise et est disponible dans les restaurants des Pays-Bas.

Le riz et leLes plats d'accompagnement présentés dans un Nasi Padang reflètent la mosaïque culinaire colorée de l'Indonésie. L'Indonésie est composée de plus de 13 000 îles, chacune avec ses propres autochtones et sa cuisine régionale unique. Avec les restrictions alimentaires de l'islam, du bouddhisme et de l'hindouisme, la religion joue également un rôle important dans la cuisine indonésienne. En conséquence, le NASI Padang peut présenter des plats de viande, des plats végétariens ou une combinaison des deux en fonction des préférences alimentaires des clients présents. Comme le Nasi Padang, un Rijsttafel néerlandais peut également inclure l'un ou l'autre type de cuisine ou une combinaison des deux.

Un nasi padang ou rijsttafel typique peut comporter jusqu'à 40 à 100 plats. Parmi les centaines de possibilités pour un Rijsttafel, les favoris incluent le plat de riz festif connu sous le nom de Nasi Kuning ainsi qu'une gamme de currys épicés et une variété de rognes tels que les rouleaux Loempia et les brochettes de satay. Lait de cocoest un composant commun dans de nombreux plats indonésiens, en particulier dans les soupes et les ragoûts. Les bonbons sur le Rijsttafel peuvent inclure des bananes frites, de la noix de coco frite et des fruits tropicaux sucrés.

Les condiments

jouent également un rôle essentiel dans le rijsttafel. La sauce de soja sucrée connue sous le nom de Kekap Manis est un aliment de base sur la table de banquet indonésienne. Les condiments indonésiens appelés sambals sont également servis de complément ardent au repas. Ces plats sont généralement composés de pâte de chili mélangée avec d'autres agents aromatisés tels que le gingembre, l'ail et le tamarin. Les condiments peuvent également inclure de nombreuses trempettes et sauces spéciales ainsi qu'une variété de plats marinés.