Co to jest Rijsttafel?
Rijsttafel to holenderskie słowo na bankiet w stylu indonezyjskim. Słowo „rijsttafel” oznacza „tabelę ryżu”, a zatem głównym składnikiem jest ryż. Ryż dla rijsttafela można przygotować na kilka sposobów, w tym równinę na parze, pachnące przyprawione lub smażone z różnorodnymi mięsami, warzywami i ziołami. Aby towarzyszyć ryżowi, Rijsttafel zawiera również aromatyczną gamę przystawek mięsa, warzyw i przypraw, które reprezentują bogatą dania w Indonezji.
Rijsttafel opiera się na indonezyjskiej uczcie znanej jako Nasi Padang. Holenderska interpretacja tej tradycyjnej uczty pochodzi z epoki kolonialnej, kiedy handlarze przypraw z Holandii skolonizowali indonezyjski archipelag. Holendrzy wprowadzili swoją rodzimą kuchnię do kultury indonezyjskiej i zasymilowali wiele indonezyjskich potraw. Od tego czasu Rijsttafel stał się tradycją holenderską i jest dostępny w restauracjach w całej Holandii.
Ryż iPobrane potrawy przedstawione na kolorowej mozaice kulinarnej Nasi Padang odzwierciedlają kolorową mozaikę kulinarną Indonezji. Indonezja składa się z ponad 13 000 wysp, każda z własnymi rdzennymi ludami i wyjątkową kuchnią regionalną. Dzięki ograniczeniom islamu, buddyzmu i hinduizmu religia odgrywa również ważną rolę w kuchni indonezyjskiej. W rezultacie Nasi Padang może zawierać potrawy mięsne, dania wegetariańskie lub połączenie obu preferencji dietetycznych gości. Podobnie jak Nasi Padang, holenderski rijsttafel może obejmować również rodzaj kuchni lub kombinację obu.
Typowy Nasi Padang lub Rijsttafel może mieć od 40 do 100 potraw. Wśród setek możliwości rijsttafela ulubione są świąteczne danie ryżowe znane jako Nasi Kuning, a także szereg pikantnych curry i różnorodne przekąski, takie jak bułki Loempia i szaszłyki satay. Mleko kokosowejest wspólnym elementem w wielu indonezyjskich potrawach, szczególnie w zupach i gulaszach. Słodycze na Rijsttafel mogą obejmować smażone banany, smażony kokos i słodzone owoce tropikalne.
Przyprawy odgrywają również istotną rolę w Rijsttafel. Słodki sos sojowy znany jako Kekap Manis to podstawa na indonezyjskim stole bankietowym. Przyprawy indonezyjskie zwane Sambalami są również podawane jako ogniste uzupełnienie posiłku. Dania te składają się zwykle z pastki chili zmieszanej z innymi środkami aromatycznymi, takimi jak imbir, czosnek i tamaryndowca. Przyprawy mogą również obejmować wiele specjalnych dipów i sosów, a także różnorodne marynowane potrawy.