¿Qué es Rijsttafel?
rijsttafel es una palabra holandesa para un banquete de estilo indonesio. La palabra "rijsttafel" significa "tabla de arroz" y, por lo tanto, el ingrediente primario es el arroz. El arroz para un rijsttafel puede prepararse de varias maneras, incluida la llanura al vapor, fragantemente específico o frito con una variedad de carnes, verduras y hierbas. Para acompañar el arroz, un rijsttafel también presenta una gran variedad de guarniciones de carne, vegetales y condimentos que representan la cocina ricamente variada de Indonesia.
El rijsttafel se basa en la fiesta indonesia conocida como Nasi Padang. La interpretación holandesa de esta fiesta tradicional se remonta a la era colonial, cuando los comerciantes de especias de los Países Bajos colonizaron el archipiélago indonesio. Los holandeses introdujeron su cocina nativa en la cultura indonesia y asimilaron a muchos platos indonesios en los suyos. Desde entonces, el Rijsttafel se ha convertido en una tradición holandesa y está disponible en restaurantes de todo los Países Bajos.
El arroz y elLas guarniciones presentadas en un Nasi Padang reflejan el colorido mosaico culinario de Indonesia. Indonesia está compuesta por más de 13,000 islas, cada una con sus propios pueblos indígenas y una cocina regional única. Con las restricciones dietéticas del Islam, el budismo y el hinduismo, la religión también juega un papel importante en la cocina indonesia. Como resultado, el Nasi Padang puede presentar platos de carne, platos vegetarianos o una combinación de ambos basadas en las preferencias dietéticas de los invitados que asisten. Al igual que el Nasi Padang, un Rijsttafel holandés también puede incluir cualquier tipo de cocina o una combinación de ambos.
Un Nasi Padang o Rijsttafel típico puede presentar hasta 40 a 100 platos. Entre los cientos de posibilidades para un rijsttafel, los favoritos incluyen el plato de arroz festivo conocido como nasi kuning, así como una variedad de curry picante y una variedad de alimentos para los dedos, como rollos de Loempia y brochetas de satay. Leche de cocoes un componente común en muchos platos indonesios, especialmente en sopas y guisos. Los dulces en el Rijsttafel pueden incluir plátanos fritos, coco frito y frutas tropicales endulzadas.
Los condimentos también juegan un papel esencial en el Rijsttafel. La salsa de soja dulce conocida como Kekap Manis es un elemento básico en la mesa del banquete indonesio. Los condimentos indonesios llamados Sambals también se sirven como un complemento ardiente para la comida. Estos platos generalmente se componen de pasta de chile mezclada con otros agentes aromatizantes como el jengibre, el ajo y el tamarindo. Los condimentos también pueden incluir muchas salsas y salsas especiales, así como una variedad de platos en escabeche.